La calle de la leche de Christopher Kimball

Inspirada en el kinome ae, una salsa de miso y hojas de sansho que aprendimos en Japón: el rico miso sustituye al queso para obtener un pesto cremoso y lleno de umami.

Este pesto es una fusión del pesto de albahaca italiano y una salsa de hojas de miso y sansho, llamada kinome ae, que aprendimos en Miyato, Japón. Básicamente, el miso, rico en umami, sustituye al queso, aportando cremosidad y consistencia. Las nueces tostadas le dan un toque extra de sabor. Se puede usar miso blanco o rojo, o una combinación de ambos. El primero es más dulce y suave, el segundo más intenso y sabroso. Nos gusta mezclar el pesto con pasta, especialmente con espaguetis, pero también queda bien con pastas cortas que retienen bien la salsa, como gemelli y fusilli. También se puede añadir a una ensalada de tomate, berenjenas o calabacines asados ​​o a la parrilla, patatas cocidas a fuego lento o al vapor, o pescado blanco sellado, salteado o a la parrilla. El pesto se puede preparar con hasta tres días de antelación; guárdelo en un recipiente hermético con film transparente presionado directamente sobre la superficie para evitar la oxidación; déjelo a temperatura ambiente antes de usarlo.

No olvides reservar un poco del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Parte de este líquido almidonado y salado se añade al mezclar el pesto con la pasta. Esto diluye la salsa para que se adhiera mejor a los fideos.