La calle de la leche de Christopher Kimball
Pasta con pesto calabrés
El pesto calabrés, originario de la región de Calabria, que forma la punta de la bota italiana, es un puré sencillo con base de pimientos rojos dulces, tomates y queso ricotta. A menudo incluye frutos secos para enriquecer su sabor y, en ocasiones, berenjena cocida para una mayor cremosidad. En nuestra versión, asamos pimientos rojos frescos en una sartén caliente para suavizar su textura crujiente y darles un sutil toque ahumado. Los combinamos con tomates secos por su sabor umami intenso y concentrado. Omitimos la berenjena, pero incorporamos almendras laminadas tostadas al pesto y las espolvoreamos sobre la pasta con salsa para crear un contraste de texturas.
No uses aceite de oliva virgen extra para asar los pimientos. Debido a su bajo punto de humo, el aceite de oliva se quemará antes de que los pimientos se asen correctamente. Asegúrate de usar un aceite con un punto de humo alto, como el de pepita de uva o el de canola.
