La especia infravalorada que Marcus Samuelsson recomienda a todos
Si buscas consejos de cocina geniales, originales y prácticos, Marcus Samuelsson es la persona indicada. Desde sus singulares aderezos para mazorcas de maíz hasta su sencillo truco para preparar pan de maíz, Samuelsson es una fuente inagotable de ideas fantásticas.
Por eso, es notable que Samuelsson guarde un ingrediente secreto que recomienda encarecidamente a cualquiera que tenga la oportunidad de probarlo. Originaria de África Central, esta especia se conoce a veces como soungouff o crevettes. Se elabora con cáscaras de camarón fermentadas y chiles.
Según Samuelsson, este singular polvo se usa como sal. Lo recomienda en su receta de brochetas de camarones y salchichas a la parrilla con arroz extra sucio, que aparece en su libro "Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home". Sin embargo, también se puede usar esta especia en una variedad de platos africanos o de inspiración africana.
Cómo hacer, usar y comprar Soungouff ou Crevettes
El soungouff ou crevettes se prepara moliendo cabezas de camarones fermentadas. Estas se combinan con chiles molidos, lo que le da a esta especia un toque picante junto con su sabor umami a marisco. Aunque es poco probable, Marcus Samuelsson recomienda conseguir la especia en un mercado africano.
Claro que muchos no vivimos cerca de ninguna tienda internacional que venda esta especia. Y viajar a África solo por una especia es una tarea enorme. Por suerte, es posible prepararla en casa secando y moliendo las cáscaras de camarón sobrantes.
Muchos recomiendan secar las cabezas de los camarones en el horno hasta que queden secas y crujientes. Combinar las cáscaras de camarones secas y molidas con chiles puede ser una forma bastante similar a la original. Existen varias maneras de obtener una molienda eficiente, como usar un molinillo de café o un molinillo de especias. Como alternativa, se puede usar pasta de camarones fermentada, común en muchas culturas asiáticas.
