Los dos productos básicos de despensa sin los que Alex Guarnaschelli no puede vivir
Al abastecer tu despensa, muchos de los productos que compres dependerán de tus preferencias personales. Sin embargo, si quieres ser el mejor cocinero casero, necesitarás tener ciertos productos básicos a mano, ya que muchos platos se preparan con ingredientes similares.
El New York Times nos ofrece una lista de lo que considera esenciales para la despensa. Esto incluye una selección de aceites, como aceite de oliva y aceite vegetal, y especias como sal kosher, ajo en polvo y hierbas secas. También sugieren tener mayonesa, mostaza y otros condimentos. Y quizás lo más importante, el New York Times recomienda tener a mano carbohidratos como arroz, pasta y frijoles enlatados. Los artículos esenciales de la despensa de la chef Nancy Silverton son similares a los sugeridos por el New York Times. Ella considera que la mayonesa y los frijoles enlatados son ingredientes importantes que conviene tener siempre a mano. Para Alex Guarnaschelli, dos productos enlatados son imprescindibles.
En la despensa de Alex Guarnaschelli siempre hay alubias enlatadas.
Según Food & Wine, la famosa chef Alex Guarnaschelli siempre tiene garbanzos y alubias blancas enlatadas a mano, y explica que son un excelente complemento para las ensaladas. Añade que incorporar estas legumbres a la sopa es una buena manera de espesarla sin necesidad de añadir harina. Simplemente hay que «triturar las legumbres y batir con el puré para espesarla rápidamente».
Según Southern Living, las legumbres aportan almidón a la sopa, lo que le da una textura más espesa. Entre el 4 % y el 5 % del peso total de una legumbre cocida es almidón resistente, según la Escuela de Salud Pública de Harvard. Esto es considerablemente más que otros alimentos básicos ricos en almidón como el pan o las patatas. Además, las legumbres no contienen gluten, lo que constituye otra razón para usarlas en la sopa en lugar de harina (vía Beyond Celiac).
Garbanzos y judías blancas
Si bien es probable que tengas varias latas de frijoles guardadas en tu despensa desde hace mucho tiempo, puedes preparar una gran variedad de platos deliciosos con ellas, como ensalada de frijoles blancos o hummus. Claro que Alex Guarnaschelli no solo guarda garbanzos y frijoles blancos enlatados, sino que también tiene varias recetas que los incluyen.
Una receta publicada por Food Network es una ensalada de lechuga iceberg picada con aderezo de suero de leche y garbanzos crujientes. Para lograr esta cobertura crujiente, recomienda freír los garbanzos en aceite de canola, usando una espumadera para mantenerlos dentro durante la fritura. Otra de las recetas de legumbres de Guarnaschelli es el dip picante de garbanzos, que consiste en cocinar una lata de garbanzos con una variedad de condimentos y procesar la mezcla hasta obtener una pasta similar al hummus. En una entrevista con Insider, Guarnaschelli expresa su predilección por los filetes vegetales, una col cortada por la mitad y asada al horno, que le gusta cubrir con frijoles blancos para un aporte extra de proteínas. ¡Delicioso!
