El mejor consejo para conservar el color vibrante de tus cebollas rojas encurtidas
Si no lo sabías, ¡los encurtidos están de moda de nuevo! Desde kimchi y chucrut hasta jalapeños y tomates verdes, puedes encurtir prácticamente cualquier cosa para un proyecto casero divertido que deleitará tanto tu paladar como tu microbiota intestinal.
Existen varias variedades de cebollas que se pueden encurtir. Si buscas esas cebollas de un rosa intenso que quizás hayas visto en los tacos de los restaurantes, debes usar cebollas rojas. Esto se debe a que la cebolla roja es la única variedad que contiene una molécula de color especial que se torna rosa brillante en un ambiente ácido (encurtido).
Las cebollas rojas grandes encurtidas tienen una textura suave y un sabor ligeramente ácido. Para obtener cebollas encurtidas con un sabor más dulce y una textura más crujiente, pruebe a encurtir chalotas rojas enteras. Pero para conseguir ese famoso color rosa intenso, lo mejor es usar cebollas rojas grandes cortadas en rodajas finas. También existen otras medidas que puede tomar para asegurarse de que sus cebollas encurtidas tengan un color brillante y vibrante.
Cómo mantener el color vibrante de tus cebollas rojas encurtidas
El vibrante color de las cebollas rojas encurtidas es sin duda uno de los factores que hacen que este acompañamiento sea tan atractivo. Entonces, ¿cómo lograr que tus cebollas luzcan lo más coloridas posible? En primer lugar, puedes optar por un encurtido de larga duración en lugar de uno rápido. Las cebollas encurtidas rápidamente son más crujientes y una excelente opción si tienes poco tiempo, pero ten en cuenta que es posible que no adquieran un color rosa intenso si no las dejas reposar el tiempo suficiente en la salmuera.
Además de darle tiempo a las cebollas para que desarrollen su color, existen otras maneras de realzarlo. Si te gusta la comida picante, prueba a añadir hojuelas de chile, como las que usa Joe Martinez de Smokin' Joe's Pit BBQ. El chile seco le dará a la salmuera y a las cebollas un tono rojo más intenso. De igual forma, puedes experimentar añadiendo otros alimentos con alto contenido de pigmento, como remolacha o col lombarda, al frasco de encurtido para intensificar el color. Esto es útil cuando solo tienes cebollas blancas para encurtir, pero aun así quieres que tengan un color más vibrante.
Cómo usar tus cebollas rojas encurtidas
Así que tienes unas cebollas encurtidas deliciosas y llenas de sabor, pero ahora, además de añadirlas a los tacos, ¿qué más puedes hacer con ellas? ¡Muchísimas cosas! Lo mejor de un frasco de cebollas rojas encurtidas es su versatilidad. Al igual que las cebollas normales, las encurtidas le dan un toque especial a casi cualquier plato. Gordon Ramsay recomienda añadirlas a hamburguesas, ensaladas e incluso tablas de quesos, mientras que Brad Leone, de "It's Alive", las usó en un sándwich italiano.
También hay muchas maneras estupendas de aprovechar el líquido rosado de los encurtidos después de haber comido las cebollas. Tiene un sabor ácido y avinagrado, así que añadirlo a una vinagreta, rociarlo sobre una ensalada o incluso ponerlo en un Bloody Mary son opciones geniales. También puedes probar a usar el líquido de los encurtidos en situaciones en las que normalmente añadirías el jugo sobrante, como para marinar pescado o chuletas de cerdo.
