Federico Guardascione en Nápoles, reseña: una pizza estupenda (incluso sin gluten)

Ambiente, servicio y menú

El ambiente es agradable, luminoso y está dividido en varios espacios con numerosos escalones pequeños. Hay muchos asientos y las mesas están bien espaciadas. Se nota la gran atención a la limpieza, algo siempre positivo. La única pega: las mesas para dos son un poco estrechas.

El servicio fue muy atento, con una combinación de personal joven e inteligente y figuras mayores, quizás más reflexivas, pero muy acogedoras y respetables. Las preguntas sobre el extenso menú fueron respondidas con rapidez y sin dudarlo.

Situación preocupante en cuanto al nivel de decibelios, que no llega a provocar neuralgia, uso Ciarly: esta vez, tuvimos un poco de mala suerte, estábamos a pocos metros de una mesa agradable de estudiantes de secundaria, con profesores impotentes incluidos.

El menú es impresionante y destaca la posibilidad de que todo (aperitivos, pizzas, postres) se pueda preparar sin gluten. Entre los aperitivos, "Non solo fritti" (no solo fritti de nombre y de hecho), también encontramos parmigiana y una fuente que se parece mucho a la de Ciro Cascella 3.0: ¡sorpresa, es la misma empresa! O, al menos, eso es lo que confiesa uno de los camareros más jóvenes, con un aire un tanto cómplice. Los precios de los fritos son asequibles (desde 2 €/2,50 € por piezas individuales hasta 8 € por frituras variadas); la fuente para dos de 24 € es más problemática, con menciones inconsistentes de los productos. El hecho de que la estructura de propiedad pueda ser la misma que la de Cascella se confirma por la predilección por la carta de ensaladas, todas entre 8 € y 9 €. Quién sabe qué tamaño tienen: ¡de nuevo, nunca he visto a nadie pedir una! Una selección exuberante de pizzas, con precios que van desde lo muy razonable (5 € y 6,50 € para la marinara y la margarita) hasta la arrogante petición de 16 € por la Black Angus (¿Otra vez tú? ¿No se suponía que debíamos dejar de vernos?) con el carpaccio homónimo y las inevitables tonterías.

Todas las pizzas se vuelven sin gluten por 1 € adicional, mientras que algunas, por 2 € adicionales, se pueden preparar en un rutiello, un pequeño recipiente redondo untado con manteca de cerdo, para aquellos que no han dicho que no al colesterol y no descartan algunos desvíos de sus horizontes conceptuales.

Comida frita y pizzas de Guardascione

La comida frita no es especialmente emocionante. Las patatas fritas mixtas, en particular, tienen trozos pequeños y deliciosos, unas patatas fritas inesperadas y salsas que te hacen preguntarte si, como mínimo, están hechas con ingredientes industriales. No es que sean desagradables, sino que tienen un aire a pub: ¿podría ser este el fantasma del negocio que ocupó este local durante años?

La frittata de trufa y salchicha también estaba deliciosamente exquisita: los bucatini estaban ligeramente pasados ​​de cocción, el rebozado no era del todo satisfactorio e incluso el sabor a trufa era apenas perceptible. ¿La anécdota? Tuvimos que pedir dos porque, sin darnos cuenta, nos habíamos bebido la primera con nuestra copa de vino.

Estas son las verdaderas estrellas de la noche: la Margherita Special rutiello (9 €); una Peperoncina (10 €) y la versión sin gluten de la Pizza Sud (10 €).

El rutiello Margherita Pimpata con tomates Piennolo y Parmigiano Reggiano es una deliciosa combinación (aunque lleva demasiado aceite de oliva virgen extra), pero el disco resulta demasiado graso: la sensación final en el paladar es muy intensa, casi excesiva. La textura es buena, gracias al método de cocción específico: aromática y suave por dentro.

La pizza sin gluten de Pizza Sud fue sorprendente: apenas se notaba el sabor de la masa, solo su color pálido la delataba. Impresionante. Cabe destacar que no trajeron cubiertos adicionales. Es lógico suponer que, al ver a nuestra abuela comerla envuelta en trigo, asumieron que no éramos estrictamente intolerantes al gluten.

Prueba la peperoncina: una cobertura veraniega, más que napolitana. La masa, probada aquí con métodos de horneado convencionales y harinas "normales", es firme y agradable al morder y masticar, con la elasticidad justa, una corteza crujiente y una cocción perfecta. ¡Bravo, Guardascione!

Bebidas, postres, accesibilidad y factura

¡Fuera la piedra de afilar, fuera el dolor!: una accesibilidad deshonesta que te atrapa justo cuando menos lo esperas. ¡Nada, ni un ápice, cero!

Las bebidas, elaboradas con esmero, se asemejan mucho a las del tan mencionado Ciro Cascella. Si la información privilegiada del camarero sobre la estructura accionarial fuera falsa, rozaría el plagio. La opción de varias botellas de vino y un espumoso de Campania es un acierto, todo entre 5 y 6 €. Cervezas de barril de alta graduación, y cervezas de maestros cerveceros de Umbría en botella. Una impresionante carta de licores, nada pretenciosa ni ostentosa como la del aclamado Ciro Oliva; incluso podríamos decir que es ultracomercial. Menos marcas, más sustancia. Precios muy razonables.

Sorpresa de sorpresas: la proverbial novia Margherita, nada menos que I Dolci di Marghe, ya la probó... ¿adivinen dónde? ¡Todos al unísono: en Ciro Cascella! Aquí, la lista es más extensa. El queso feta de leche (5 €) está delicioso, te hace preguntarte por qué la pastelería depende tanto de Ferrero últimamente, pero no encontraremos la respuesta ahora. No ahora, no aquí.

Una cuenta generosa: 68 €, ¡y nos libraremos de la abuela celíaca! Una copa de vino, una botella de cerveza y la frittata doble incrementaron ligeramente lo que de otro modo habría sido una cuenta más que razonable (una cuenta provisional, para ser sinceros).

Opinión

Federico Guardascione ofrece una impresionante selección de pizzas en un ambiente agradable e impecablemente limpio. Se agradecen mucho los diversos métodos de cocción y la presencia de un laboratorio dedicado a la elaboración de pizzas sin gluten (no solo un horno). Un menú más específico podría dar excelentes resultados. Hay una buena selección de vinos, incluyendo por copas. Las cervezas podrían mejorar y la selección de licores podría replantearse. El servicio es cortés y atento, pero ¿por qué no ofrecer también opciones para personas con movilidad reducida?

PRO

• Excelente menú sin gluten, extenso y bien elaborado.
• buena pizza sin gluten
• material de primera calidad en espera
• Precios más que acordes con la buena calidad de los productos seleccionados.
• Servicio cortés y rápido
• Los postres de Margherita siempre son agradables y visualmente atractivos.
• Buena carta de vinos con márgenes razonables y tres opciones por copa.

CONTRA

• Se prestará mayor atención al menú excesivamente abundante.
• rutiello debe controlarse mejor el exceso de elementos grasos en el paladar.
• pesadilla de accesibilidad
• paneles fonoabsorbentes recomendados
• definitivamente se implementará una selección de cervezas de barril y artesanales.