Ensalada de lechuga de primavera
Cuando llega la primavera y los espárragos abundan y son asequibles, ¡esta ensalada de lechuga primaveral con espárragos asados es la ensalada que hay que probar!
- 1 libra de espárragos
- ⅓ taza + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1½ cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 10 onzas de verduras mixtas
- Queso Parmigiano-Reggiano (rallado en tiras con un pelador de verduras).
- Precalienta el horno a 230 °C. En una bandeja para hornear con borde, mezcla los espárragos con una cucharada de aceite y la ralladura de limón, y sazona con sal y pimienta. Hornea los espárragos durante unos 8 minutos, hasta que estén tiernos y las puntas empiecen a dorarse.
- En un tazón pequeño, bate el jugo de limón con la mostaza y el tercio de taza de aceite de oliva restante. Sazona con sal y pimienta.
- En un bol grande, mezcla las lechugas con casi todo el aderezo, excepto dos cucharadas. Sirve la ensalada en platos y cúbrela con los espárragos asados y los rizos de queso. Rocía el aderezo restante sobre los espárragos y sirve.
¡Es hora de probar una nueva receta de ensalada! Esta ensalada se aliña simplemente con jugo de limón, aceite de oliva y mostaza Dijon. Los espárragos asados le dan un toque de sabor delicioso. Y el queso parmesano le da el toque final perfecto.
- espárragos
- aceite de oliva virgen extra
- ralladura de limón
- limón
- mostaza de Dijon
- verduras mixtas
- queso parmesano
¿Cómo se cortan los espárragos?
Coloca los espárragos sobre una tabla de cortar de manera que todos los extremos queden alineados. Corta los extremos duros justo donde se unen el verde y el blanco. Desecha los extremos cortados, ¡y tus espárragos estarán limpios y listos para usar!
Cómo preparar ensalada de lechuga de primavera con espárragos asados:
La receta completa e imprimible se encuentra al final de esta publicación.
Coloca la ensalada en los platos y cúbrela con los espárragos asados y los rizos de queso. Rocía los espárragos con el aderezo restante y sirve. ¡Buen provecho!
Hay varias maneras de presentar esta ensalada. Queda preciosa con espárragos largos asados. Pero si prefieres algo más práctico, puedes cortar los espárragos en trozos más pequeños y colocarlos así en la ensalada. Me encanta cómo queda el parmesano rallado, pero también puedes espolvorear queso parmesano en polvo. Esta ensalada estaría deliciosa con unos piñones tostados espolvoreados por encima.
Ya he preparado varias versiones de esta ensalada de lechuga primaveral con espárragos asados, y todas están riquísimas. Normalmente me gustan los espárragos firmes, ya sean al vapor o salteados, pero este método de asarlos realza muchísimo su sabor. ¡Es una ensalada deliciosa!
Si sigues el plan de Weight Watchers (WW), encontrarás un enlace a los Puntos WW en la tarjeta de la receta que aparece a continuación.
