Menos carne, más col rizada: Es la versión 2.0 de Cómo cocinar sin un libro

Pero cuando Pam Anderson, exeditora de Cook's Illustrated, publicó la primera edición de Cómo cocinar sin un libro en el año 2000, rápidamente se convirtió en un éxito rotundo y en un best-seller del New York Times. Sin embargo, en 2018, la cocina estadounidense va más allá de las pechugas de pollo deshuesadas y los sabores mediterráneos.

Claro que hay ciertos platos que los cocineros caseros estadounidenses llevan preparando desde hace más de 18 años y que probablemente seguirán cocinando siempre. Pero hay algunos platos que se remontan a la década de 1990 que Anderson está listo para dejar de lado. Una vez escurrida la pasta cocida, vuélvela a la olla, mézclala con un tercio de la salsa y sírvela en cuatro platos.

Cada generoso envase de un cuarto de galón de salsa es suficiente para 12 a 16 onzas de pasta, suficiente para servir a 4 o 5 personas. Salsa de tomate y verduras Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio y las hojuelas de pimiento y cocine hasta que las verduras se ablanden, de 5 a 7 minutos. Enjuague las latas con vino o agua y agréguelas a la olla. Deje que hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la salsa espese y los sabores se integren, aproximadamente 15 minutos.

Cocine a fuego lento para mezclar los sabores, unos minutos más. Deje enfriar la salsa y divídala en 3 recipientes herméticos. (Se puede refrigerar durante un par de semanas o congelar durante varios meses). Preparación de la salsa boloñesa: Cocine 2 onzas (4 rebanadas finas) de prosciutto picado en un par de cucharaditas de aceite de oliva en una cacerola grande o una olla pequeña a fuego medio-alto hasta que se doren, un par de minutos.

Añade un litro generoso de salsa de tomate y verduras y cocina a fuego lento hasta que espese, unos 10 minutos. Cambia el nivel de especias, añade algunos ingredientes diferentes y sustituye la pasta por arroz; así tendrás una comida completamente distinta a la de la noche anterior.

Salsa de tomate con ajo: Calienta el aceite, el ajo y las hojuelas de pimiento en una olla grande a fuego medio-alto hasta que el ajo empiece a chisporrotear, solo un par de minutos. Usa el vino o el agua para enjuagar las latas y agrégalas a la olla. Deja que hierva a fuego lento, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen, aproximadamente 15 minutos.

Cocine a fuego lento para mezclar los sabores, unos minutos más. Deje enfriar la salsa y divídala en 3 recipientes sellados. (Se puede refrigerar durante un par de semanas o congelar durante varios meses). Pollo Tikka Masala Cocine: el lado sin piel de 6 muslos de pollo grandes deshuesados ​​y sin piel que hayan sido aceitados, salados, sazonados con pimienta y espolvoreados con 1½ cucharaditas de cilantro molido y 1½ cucharaditas de comino molido en una olla grande a fuego medio-alto hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Voltee el pollo y agregue: 1 cebolla mediana picada y 2 cucharadas de jengibre fresco rallado y cocine uno o dos minutos más.

Llevar a ebullición suave y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.