Chuletas de cordero con costra de hierbas y salsa de salvia y jengibre
Ingredientes · Raciones For 4 people
- 3 dientes de ajo
- 4 rebanadas de pan tostado
- 75 g de hierbas frescas (por ejemplo, perejil, romero, tomillo, orégano)
- 75 g de mantequilla blanda
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal, pimienta
- 12 chuletas de cordero por 70 g
- 6-8 hojas de salvia
- 25 g de jengibre fresco
- 120 ml de Marsala
- 400 ml de caldo de cordero, casero o envasado.
- Mezcla 1 o 2 cucharaditas de maicena con un poco de agua fría.
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- aprox. 1-2 cucharadas de vinagre balsámico
- 3-4 zanahorias tiernas
- 3-4 espárragos verdes
- 3-4 espárragos blancos
- 2-3 cebolletas
- 120 g de guisantes tirabeques
- 120 g de guisantes
- 120 g de frijoles kenianos
- 4-5 patatas pequeñas peladas
- 75 g de mantequilla
- Sal, pimienta
- Zucker
Método · 1 h 35 min
- Retira la corteza de las rebanadas de pan tostado, córtalas en dados y tritúralas finamente en un procesador de alimentos. Separa las hojas de las hierbas. Pela y pica el ajo en trozos grandes, luego mézclalo con las hierbas y el aceite de oliva en un vaso alto con una batidora de mano hasta obtener una pasta fina.
- Mezcla el aceite de hierbas con la mantequilla ablandada hasta obtener una masa homogénea. Incorpora las migas de pan tostado, salpimienta al gusto y coloca la masa en el centro de un trozo de papel de horno. Con la ayuda del papel, enróllala formando un cilindro de unos 4 cm de grosor. Refrigera durante 45 minutos.
- Calienta aceite de oliva en una sartén, sazona las chuletas de cordero con sal y pimienta, y séllalas con la salvia durante 2-3 minutos por cada lado. Luego, pásalas a una bandeja para hornear. Deja la salvia en la sartén y desglasa con vino Marsala. Agrega el caldo de cordero. Corta el jengibre en rodajas finas (con la piel) y agrégalo al caldo. Reduce el líquido a unos 150 ml y sazona con un poco de vinagre balsámico, sal y pimienta. Espesa ligeramente con maicena y cuela con un colador fino. Finalmente, incorpora el aceite de oliva restante.
- Precalienta el horno. Saca la masa del refrigerador, córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y coloca una rodaja sobre cada chuleta de cordero. Asa el cordero bajo el horno caliente durante unos 3 minutos, hasta que esté dorado.
- Las verduras de primavera son una guarnición maravillosa. Para prepararlas, primero limpie 3-4 zanahorias tiernas, 3-4 espárragos verdes y blancos, 2-3 cebolletas y 120 g de guisantes tirabeques, guisantes y judías verdes. Pélelas si es necesario y córtelas en trozos pequeños. Hierva las verduras junto con 4-5 patatas pequeñas peladas y cortadas por la mitad en agua hirviendo con sal durante unos 6-8 minutos hasta que estén tiernas. Luego escúrralas y enjuáguelas con agua fría. Derrita 75 g de mantequilla en una sartén grande. Añada las verduras junto con unas 3 cucharadas del agua de cocción y glasee durante unos 4 minutos. Sazone generosamente con sal, azúcar y un poco de pimienta.
garlic cloves
Slices of toast
- 75 g
fresh herbs (e.g. parsley, rosemary, thyme, oregano)
- 75 g
- 100 ml
Lamb chops per 70 g
Sage leaves
- 25 g
- 120 ml
Marsala
- 400 ml
olive oil
spring onions
- 120 g
Sugar snap peas
- 120 g
Peas
- 120 g
Kenya beans
- 75 g
