Auténtica salsa Alfredo
Les comparto una receta auténtica de salsa Alfredo. Solo lleva cuatro ingredientes sencillos, combinados de tal manera que dan como resultado una salsa rica y cremosa que se adhiere a los fettuccine de forma deliciosa.
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal (cortada en trozos)
- ¾ taza de queso parmesano recién rallado (dividido)
- ¾ taza de agua de pasta con almidón
- 16 onzas de pasta fettuccine ((seca o fresca))
- sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Parmesano adicional y perejil italiano fresco picado (para decorar).
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta seca y cocínala hasta que esté al dente (7 u 8 minutos). Escurre la pasta, reservando 1 taza del agua de cocción con almidón.
- Agrega la mantequilla a una sartén grande y profunda. Calienta a fuego lento hasta que se derrita. Incorpora ¼ de taza del agua de cocción de la pasta. Agrega la pasta escurrida a la sartén y revuelve con unas pinzas.
- Espolvorea la mitad del queso parmesano mientras revuelves. Agrega otro cuarto de taza de agua y revuelve hasta que la salsa Alfredo empiece a espesar. Si es necesario, agrega más agua. Espolvorea el resto del queso parmesano y revuelve suavemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Espolvoree cada porción con un poco más de queso parmesano y perejil italiano picado.
La auténtica salsa Alfredo no lleva nata, ¡porque los italianos no la preparan con nata! Tampoco usan yemas de huevo. Los fettuccine Alfredo con nata son una costumbre estadounidense. La receta original, más sencilla, fue creada en Roma a principios del siglo XX por un restaurador italiano llamado Alfredo.
Esta receta es auténtica. Así es como los italianos preparan su salsa Alfredo. Cabe mencionar que la pimienta no es tradicional, pero es opcional. Si te gustan las recetas italianas auténticas, quizás te interesen mis recetas de pasta pomodoro, rigatoni en salsa vodka y pollo marsala.
- Mantequilla: Utiliza siempre mantequilla sin sal para poder controlar la cantidad de sal en la receta. Si es necesario, puedes añadir más sal. Usa una mantequilla de excelente sabor. Te recomiendo la marca KerryGold. ¡Notarás la diferencia!
- Queso parmesano: Para esta receta, utilice un bloque de parmesano para poder rallarlo al momento. Use el lado del rallador con los agujeros pequeños para rallar el queso, no para desmenuzarlo. No utilice parmesano rallado comprado en la tienda, ¡y evite a toda costa el parmesano rallado en lata!
- Pasta: Cualquier tipo de pasta se puede combinar con la salsa Alfredo, pero los fettuccine son la opción ideal. Los fettuccine frescos son la mejor opción, pero los secos también funcionan.
- Sal y pimienta: Utilice sal kosher. La pimienta negra recién molida es opcional.
- Agua de cocción de la pasta: Este es un ingrediente importante. Asegúrate de guardar una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Este líquido almidonado se añadirá a la mantequilla y el parmesano para darle cremosidad a la salsa.
Cómo preparar auténtica salsa Alfredo con fettuccine:
Añade agua a una olla y agrega aproximadamente una cucharada de sal kosher. Caliéntala hasta que hierva y cocina la pasta al dente (firme, pero no dura). Reserva una taza del agua de cocción. Escurre la pasta.
Derrite la mantequilla en una sartén grande. Agrega 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta a la sartén.
Luego, agrega la pasta a la sartén. Con unas pinzas, mezcla suavemente los fettuccine con la mantequilla y el agua de cocción. Mientras mezclas, espolvorea la mitad del queso parmesano rallado y agrega un cuarto de taza más del agua de cocción. La salsa Alfredo debería empezar a formarse y cubrir la pasta.
Si es necesario, añade más agua. Incorpora el resto del queso y sal y pimienta al gusto. Cada porción se puede decorar con un poco más de queso parmesano rallado y perejil fresco picado.
Consejos de recetas
- No uses una olla demasiado grande para cocinar la pasta. El agua de cocción, rica en almidón, será más concentrada y aprovechará mejor el sabor si usas una olla del tamaño adecuado.
- No olvides salar el agua de la pasta. Esto realzará el sabor de la salsa.
- Como esta receta de auténtica salsa Alfredo lleva tan pocos ingredientes, es importante usar ingredientes de calidad que aporten el mejor sabor. ¡Date un capricho y prepara los mejores fettuccine Alfredo de tu vida!
Sustitutos de queso para la salsa Alfredo:
Por supuesto, el sabor salado y a nuez del queso parmesano es el más tradicional para preparar una auténtica salsa Alfredo. Sin embargo, puedes sustituirlo por Grano Padano o Pecorino Romano.
