Receta de Paris-Brest
Preparación de las galletas: Mezcle todos los ingredientes hasta formar una bola. Extiéndala entre dos hojas de papel de horno (de unos 3 mm de grosor) y, a continuación, con dos cortadores de galletas (de 7 cm y 3 cm), corte anillos. Congele.
- Craquelín
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- 80 gramos de mantequilla
- Masa choux
- 125 g de agua
- 125 g de leche
- 5 g de azúcar
- 5 gramos de sal
- 150 g de harina
- 125 gramos de mantequilla
- 4 huevos grandes
- Crema
- 225 g de leche
- 50 g de crema líquida
- 45 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 15 g de mezcla para crema pastelera
- 15 g de harina
- 150 g de mantequilla ablandada
- 100 g de praliné
- 50 g de pasta de avellanas
- Mezcla todos los ingredientes hasta formar una bola. Extiéndela entre dos hojas de papel de horno (de unos 3 mm de grosor) y, con dos cortadores de galletas (de 7 cm y 3 cm), corta anillos. Congela.
- Precalienta el horno a 250 °C (480 °F). En una cacerola, combina la leche, el agua, la mantequilla (cortada en trozos), la sal y el azúcar. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y agrega la harina tamizada de golpe. Mezcla bien para incorporar. Vuelve a poner la cacerola al fuego durante 1 minuto, revolviendo constantemente hasta que se forme una bola de masa. Transfiere esta bola a un bol y revuelve durante 3 minutos para enfriar. Agrega 1 huevo y revuelve hasta que la masa esté suave, luego agrega los huevos restantes de la misma manera. Deja de mezclar cuando la masa tenga una apariencia brillante y satinada. Transfiere la pasta choux a una manga pastelera con una boquilla lisa de 10 mm y forma anillos de pasta choux sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Saca los craquelines del congelador y coloca un anillo de craquelin sobre cada anillo de pasta choux. Apaga el horno y coloca la bandeja para hornear dentro durante 10 minutos. Después de 10 minutos, vuelva a encender el horno (sin abrir la puerta) a 160 °C durante 30 minutos. Retire los aros de pasta choux del horno.
- Tamice la harina y la mezcla de crema pastelera. En un bol, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas, luego agregue la mezcla de harina y crema pastelera. En una cacerola, lleve a ebullición la leche y la crema. Vierta la mitad de la leche caliente en el bol, bata para combinar, luego vuelva a poner la mezcla en la cacerola y bata constantemente hasta que hierva. Transfiera la mezcla a un bol y cúbrala con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema. Una vez que la crema se haya enfriado a temperatura ambiente, en el bol de una batidora de pie, bata la mantequilla ablandada. Agregue el praliné y la pasta de avellanas, luego incorpore gradualmente la crema pastelera batiendo hasta que esté ligera y esponjosa. Transfiera la crema a una manga pastelera con una boquilla de 10 mm y refrigere.
- Corta con cuidado el aro de pasta choux por la mitad y, con la manga pastelera, forma 7 cúpulas. Vuelve a colocar con cuidado la parte superior del aro.
Preparación de la masa choux: Precaliente el horno a 250 °C.
En una cacerola, combine la leche, el agua, la mantequilla cortada en trozos, la sal y el azúcar. Lleve a ebullición, luego retire del fuego y agregue la harina tamizada de golpe. Mezcle bien para incorporarla.
Vuelva a poner la sartén al fuego durante 1 minuto, removiendo constantemente hasta que se forme una bola.
Coloca esta bola en un bol y remueve durante 3 minutos para enfriarla.
Añade 1 huevo y remueve hasta que la masa esté homogénea; luego, añade el resto de los huevos de la misma manera. Deja de mezclar cuando la masa tenga una apariencia satinada.
Coloca la masa choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de 10 mm y forma los anillos de masa choux sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Saca las galletas del congelador y cubre cada aro de pasta choux con un aro de galleta.
Apague el horno y luego coloque la bandeja dentro durante 10 minutos.
Transcurridos estos 10 minutos, vuelva a encender el horno (sin abrirlo) a 160 °C durante 30 minutos.
Retire las coronas de pasta choux del horno.
Preparación de la crema: Tamice la harina y la mezcla para crema pastelera.
En un bol, mezcla las yemas de huevo y el azúcar hasta que se vuelvan blancas, luego agrega la harina y la mezcla de crema pastelera.
En una cacerola, lleva a ebullición la leche y la crema.
Vierta la mitad de la leche en el bol, mezcle y luego vuelva a ponerla en la cacerola, revolviendo constantemente hasta que hierva por primera vez.
Transfiera a una ensaladera y cubra con film transparente.
Una vez que la crema esté a temperatura ambiente, en el bol de una batidora de pie, batir la mantequilla ablandada, añadir el praliné y la pasta de avellanas, luego incorporar gradualmente la crema pastelera y dejar que suba.
Coloca la crema resultante en una manga pastelera con una boquilla de 10 mm y refrigérala.
Montaje: Corta con cuidado el aro de pasta choux por la mitad y, con la manga pastelera, forma 7 cúpulas.
Vuelva a colocar con cuidado la parte superior de la corona.
