La clave para hacer masa madre en un instante
El pan de masa madre es un tipo de pan de levadura muy apreciado que existe desde hace siglos. En la época de los pioneros del oeste americano, era la principal forma en que los panaderos elaboraban pan de levadura (según JSTOR Daily) y en Alaska.
Para hacer pan de masa madre, necesitas lo que se llama un fermento. Se trata de una mezcla de harina, agua y levadura que se deja fermentar durante días hasta que adquiere un sabor ácido debido a los subproductos del ácido láctico que produce la levadura al alimentarse del azúcar de la harina, según Scientific American.
Hay varias maneras de obtener esta preciada mezcla. Puedes mezclar harina y agua y dejarla reposar a temperatura ambiente, con la esperanza de que se desarrollen levaduras silvestres, según Alton Brown. También puedes mezclar harina y agua y añadir uvas orgánicas sin lavar, según King Arthur Flour. O, para ahorrar tiempo, el secreto para preparar masa madre rápidamente es muy sencillo.
Masa madre fácil
Para preparar tu masa madre, solo necesitas ¼ de cucharadita de levadura seca activa, harina, agua y tiempo. En un recipiente de vidrio o cerámica, mezcla la levadura con una taza de harina de pan y agua. Revuelve bien y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante la noche.
La mezcla debe oler a levadura y tener un ligero toque ácido; además, debe ser muy burbujeante y ligera. ¡Eso es masa madre! Puedes usar este fermento en cualquier receta de pan de masa madre si sigues unas pocas reglas.
Primero, nunca uses toda la masa madre. Debes sacar aproximadamente la mitad cada vez que hornees; luego, tienes que alimentarla. Esto significa añadir más harina y agua tibia para que la levadura tenga con qué alimentarse. Cuanto más tiempo mantengas la masa madre activa, más sabrosa será. Si no la alimentas ni la repones, la levadura comenzará a producir alcohol, según MasterClass, lo que le dará un sabor áspero e indeseable.
Prepara un poco de pan de masa madre.
Primero guarda tu masa madre en un frasco de vidrio sobre la encimera y luego métela en el refrigerador, como recomienda Martha Stewart. Mantenla tapada para que no se seque ni absorba sabores indeseados. Lo ideal es usarla al menos una vez por semana, pero eso no debería ser un problema, ¡porque a quién no le gusta el pan casero! Si no quieres hacer pan tan a menudo, puedes regalar un poco o desechar la mitad y añadir más harina y agua para mantenerla activa. (Si, por supuesto, te has olvidado de ella, aún puedes revivirla).
Busca en cualquier libro de recetas de pan recetas para usar masa madre. También puedes probar esta receta fácil de pan de masa madre sin amasar o esta otra de pan de masa madre estilo San Francisco. ¡Incluso puedes hacer scones de masa madre! Y luego usa tu propio pan de masa madre casero, delicioso y esponjoso, para preparar unas tostadas francesas fabulosas o esta fantástica receta de pan de masa madre para compartir.
