Pollo Inasal (pollo filipino BBQ)
Pollo a la parrilla, crujiente y con un toque ácido: probablemente la mejor manera de describir el pollo inasal. Marinado en ácidos y aromáticos, ¡es uno de los platos favoritos de la familia!
- Alitas de pollo con hueso de 48 onzas
- 1 hierba de limón mediana
- 3 cucharaditas de ajo fresco
- 1/4 taza de vinagre de coco
- 2 cucharadas de jugo de calamansi
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de sustituto de azúcar moreno bajo en carbohidratos
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 1/4 taza de grasa de pato
- 2 cucharadas de semillas de achiote
- Divide las alitas de pollo en alitas y muslitos, desechando las puntas.
- En un procesador de alimentos (o licuadora), agregue la hierba de limón, el ajo, el vinagre, el jugo de calamansi, el agua, el edulcorante, la sal, la pimienta y el jengibre. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Cuele para desechar las fibras.
- Vierta la marinada sobre las alitas de pollo.
- Transfiera la mezcla a una bolsa con cierre hermético y refrigérela durante aproximadamente 2 horas, agitando y volteando cada hora para distribuir uniformemente el adobo.
- Para preparar el aceite para rociar, calienta la grasa de pato en una cacerola y luego agrega las semillas de achiote.
- Cuando empiece a burbujear, apague el fuego y deje reposar durante al menos 30 minutos. Cuele con un colador de malla fina y deje enfriar. Guarde en un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta dos semanas.
- Retire el pollo del marinado. Engrase ligeramente la parrilla y caliéntela sobre brasas calientes. Ase el pollo, dándole la vuelta una o dos veces y rociándolo regularmente con aceite de achiote. Retire del fuego.
- Sírvalo acompañado de brócoli al vapor y vinagre especiado (añada ajo machacado, chalotas picadas y chile ojo de pájaro picado).
El vinagre de savia de coco se obtiene extrayendo la savia de los cocoteros y fermentándola. Es blanco y turbio, con un ligero aroma dulce. Sorprendentemente, no tiene olor ni sabor a coco.
El aceite de achiote (o annatto) se utiliza ampliamente en Filipinas, principalmente para dar un toque cálido de color naranja a los platos a la parrilla.
Rinde 6 porciones de pollo inasal (pollo a la barbacoa filipino).
48 onzas de alitas de pollo con hueso
3 cucharaditas de ajo fresco
2 cucharadas de jugo de calamansi
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de semillas de achiote
La ejecución
1. Divide las alitas de pollo en alitas y muslitos, desecha las puntas.
2. En un procesador de alimentos (o licuadora), agregue la hierba de limón, el ajo, el vinagre, el jugo de calamansi, el agua, el edulcorante, la sal, la pimienta y el jengibre. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Cuele para desechar las partes fibrosas.
3. Vierta la marinada sobre las alitas de pollo.
4. Transfiera a una bolsa con cierre hermético y refrigere durante aproximadamente 2 horas, agitando y volteando cada hora para distribuir uniformemente el adobo.
5. Para preparar el aceite para rociar, calienta la grasa de pato en una cacerola y luego agrega las semillas de achiote.
6. Cuando empiece a burbujear, apague el fuego y deje reposar durante al menos 30 minutos. Cuele con un colador de malla fina y deje enfriar. Guarde en un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por dos semanas.
7. Retire el pollo del marinado. Engrase ligeramente la parrilla y caliéntela sobre brasas calientes. Ase el pollo, dándole la vuelta una o dos veces, rociándolo regularmente con aceite de achiote. Retire del fuego.
8. Sirva con una guarnición de brócoli al vapor y vinagre especiado (añada ajo machacado, chalotas picadas y chile ojo de pájaro picado).
Esto da un total de 6 porciones de pollo inasal (pollo a la barbacoa filipino). Cada porción contiene 677 calorías, 48 g de grasas, 1,8 g de carbohidratos netos y 54,8 g de proteínas.
Pollo Inasal (pollo filipino BBQ)
677 calorías, 48 g de grasas, 1,8 g de carbohidratos netos y 54,8 g de proteínas.
