Nuevas aperturas en Roma en marzo de 2026: trattorias, pizzerías y coctelerías que debes probar

Los meses más cálidos ya empiezan a mostrar signos de vida tras el largo invierno que estamos a punto de dejar atrás. La llegada de la primavera es una excusa perfecta para dejar la pereza a un lado y explorar nuevos rincones gastronómicos. Desde restaurantes de servicio completo hasta puestos de comida callejera, la capital nunca decepciona en cuanto a novedades. Ya hemos reseñado algunas, como la nueva terraza de Hiromi La Maison o Hettaro Bottega e Mescite, mientras que otras las comentaremos más adelante. Las trattorias y pizzerías nunca faltan, una apuesta segura tanto para locales como para visitantes. Pero, como cada mes, echemos un vistazo más de cerca a las demás novedades.

De Adriana (Pigneto)

Da Adriana, una nueva trattoria inspirada en la abuela Adriana, la verdadera fuerza impulsora del proyecto, abrió sus puertas en el barrio de Pigneto a finales de febrero. El restaurante se declara un homenaje a la cocina casera: "No es una reproducción literal de los platos de la abuela, sino más bien una recreación", explica Simone Rosati, propietario de la trattoria (anteriormente al frente de Corner Pigneto, Bordo la Pizzeria del Pigneto y The Factory) y, sobre todo, nieto de la abuela Adriana. El chef Michele De Chirico, anteriormente al frente de Epiro, se basa en la tradición romana, añadiendo algunos platos que introducen un toque más moderno en las técnicas de cocina, los maridajes o la presentación. Entre los platos estrella del menú se encuentran los tortelli rellenos de estofado de rabo de buey, elaborados con pasta fresca estirada con rodillo, hechos a mano tal como lo hacía la abuela Adriana en los largos días de invierno.

De Adriana. Piazza dei Condottieri 49, Roma. Telf. 06 5582752. Instagram.

100 °C Vino y pescado (Centocelle)

Recientemente destacamos Centocelle por su ubicación, hogar de una de las osterias más renombradas de Roma, Menabò. A principios de este año, abrió sus puertas cerca 100C, un interesante bar de vinos especializado en mariscos. Los vinos artesanales son seleccionados por el sumiller Luca Boccoli (conocido también por sus catas a ciegas), mientras que los platos de mariscos son elaborados por Marcello Acquarelli (también propietario de Hostaria100celle), con la asistencia en el comedor de Pietro Canepari. El restaurante, ubicado en un antiguo taller mecánico reconvertido en restaurante, fue diseñado para ser accesible a todos, ofreciendo una cocina de mariscos que también incluye algunos platos nostálgicos, como el cóctel de gambas. Los primeros platos son de generosas porciones, desde espaguetis con almejas hasta mariscos fritos. Junto al salón principal, hay otro con una mesa social, donde los clientes pueden elegir su propia botella directamente de la estantería, al precio de una vinoteca, sin recargo.

100C Vino y Pescado. Viale delle Orchidee 12, Roma. Telf. 349 242 2046. Instagram.

Nonnare (Marconi)

A mediados de marzo, abrirá un nuevo local de Nonnarè en el barrio de Marconi. Esta pizzería, especializada en pizzas por porciones, es obra del chef Alessio Pilli, quien abrió su primer local en Garbatella hace menos de un año, tras finalizar su colaboración con los hermanos Trecca en Pantera, que cerró temporalmente y fue reabierta por ambos a finales de diciembre (ya hablamos de ello aquí). El nuevo local elegido por Pilli será un poco más grande, manteniendo la esencia de la propuesta original de Nonnarè. Entre las opciones del menú se incluirán la clásica marinara o la versión "ar mare" con anchoas, la versión roja con puntarelle, la de alcachofas y patatas, o la de pollo a la cacciatore. «La mejor pizza era la que encontraba en casa de mi abuela después de clase. La que me llevaba al patio, la que me dejaba las manos cubiertas de hierbas y tomate. Nonnarè será la quintaesencia de todo esto», dijo Pilli en la inauguración del local de Garbatella, rindiendo homenaje a su abuela Lucía, a quien cariñosamente llamaba con ese mismo apodo, Nonnarè.

Nonnarè (Marconi). Plaza Enrico Fermi 16, Roma. Instagram.

Pizza de pan de linóleo (Tiburtino)

No es redonda, no está frita en sartén, sino hecha en una sartén. A tiro de piedra de Piazzale delle Province, ha abierto recientemente un nuevo restaurante que promete convertirse en tendencia: Lino Pizza al padellino, elaborada con masa cocinada en una sartén pequeña, horneada durante tres minutos antes de añadir los ingredientes. El resultado es una pizza crujiente por fuera y suave por dentro, servida partida por la mitad tras elegir tus ingredientes favoritos. Las opciones van desde la versión blanca, con aceite y romero, hasta la "normalina", con tomate y orégano. También hay versiones más contundentes, como la "crostina", con mozzarella y jamón cocido, o la "piccantina", con salami picante. En la carta también hay opciones vegetarianas.

Pizza para freír de Lino. Via della Lega Lombarda 16, Roma. Instagram.

Sando Ie Koji (Triunfal)

El chef japonés Koji Nakai (ganador del Golden Puntarella 2026 con su sakaba en la categoría de cocina internacional) continúa abriendo nuevos restaurantes. Anunció en redes sociales la llegada de un local que faltaba en Roma: un espacio dedicado exclusivamente al katsu sando, el famoso sándwich japonés relleno de pan brioche tostado y suave (shokupan). La información aún es escasa, pero sin duda habrá muchas variantes, algunas de las cuales ya se presentaron en febrero en su otro restaurante, Nakai. Entre ellas destacan el Wagyu Katsusando (con carne de Wagyu) y el Buta Katsusando (con cerdo).

Elefante (Roma)

Platos para compartir, mucho vino y algunos discos de vinilo. Elephant abrió sus puertas en el barrio de San Lorenzo a finales de enero, trayendo un soplo de aire fresco a una zona de Roma que lleva unos años experimentando un renacimiento culinario. Como explicaron los dueños del restaurante a Cibo Today, "no hay un formato fijo, ni un manifiesto, solo una carta que cambia con las estaciones y con la vida misma, inspirándose en un ingrediente, un vino, un viaje, una canción o un encuentro casual del día anterior". Por ahora, Elephant abre de jueves a sábado, de 18:00 a 01:00, a la espera de posibles novedades. Entre los platos de la carta se incluyen huevo pasado por agua con salsa de atún, katsuobushi y pepinos, o queso labneh con anacardos y menta. También se ofrecen anchoas marinadas, carpaccio de lubina y pichón relleno.

Elefante. Via degli Irpini 22, Roma. Telf. 339 405 5628. Instagram.

Ludo Dine & Vibe (Pinciano)

Menú italiano, alma local, acentos variados y buena selección musical. Esta es la receta del nuevo Ludo, un club gastronómico con ambiente internacional, que abrió sus puertas en Nwoh Rome, en Corso d'Italia. Comienza con un aperitivo a las 18:30, continúa durante la cena y luego continúa con copas después de cenar. El local se inscribe en esa nueva categoría de establecimientos híbridos, que no se pueden clasificar con una sola definición. Entre las opciones de aperitivo del menú se encuentran sándwiches club y pinsa romana. De primer plato, espaguetis de trigo duro, albóndigas en salsa de tomate, queso parmesano o zitoni rellenos y gratinados con bechamel y brócoli. De segundo plato, saltimbocca romana o costilla de ternera en brocheta.

Ludo cena y ambiente. Corso d'Italia 1, Roma. Telf. 345 940 0849. Instagram.

Núcleo (Ostiense)

Nucleo, un nuevo bar de cócteles inaugurado recientemente en el barrio de Ostiense, es una creación de algunos de los nombres más importantes de la industria de la coctelería: Livio Morena, Davide Diaferia, Daniele Gentili, Andrea Fofi y Nausica Vitali. Como explicaron a Gambero Rosso, su visión es crear "un bar como punto de encuentro para el intercambio humano y cultural". No un lugar para tomar fotos, sino un espacio para vivir experiencias, como los bares de antes de la llegada de las redes sociales. En Nucleo, todo está diseñado para fomentar la interacción, y no es casualidad que haya una gran mesa social, un elemento cada vez más popular entre los nuevos establecimientos. La carta de bebidas es sencilla y directa, sin florituras extravagantes. Todo esto se complementa con música y colaboraciones con otros negocios romanos para la oferta gastronómica.

Núcleo. Via Ostiense 178/D, Roma. Instagram.

Spritzino (Ostiense)

Disfrutar del aperitivo como debe ser, con bebidas bien preparadas y comida a la altura. Este es el espíritu del nuevo Spritzino, un bar también abierto en el barrio de Ostiense por Tiziano y Mirko Palucci (antes en Barred), junto con Valerio Belluccini de la cercana Pizzeria Ostiense. Spritzino aspira a ser un lugar de referencia para quienes buscan un aperitivo auténtico e informal, "romano de pura cepa", en palabras de sus creadores. Un lugar donde la gente se reúne para tomar una copa de vino o una cerveza de barril, quizás acompañando su bebida con una hamburguesa con queso, arrosticini, patatas fritas, o incluso un delicioso crostini con mozzarella, champiñones y jamón cocido. ¿Y los jueves? Ñoquis, por supuesto. De plato principal, hamburguesas de ternera y salchichas a la parrilla.

Spritzino. Via Ostiense 60 aC, Roma. Telf. 06 6673 9105. Instagram.

Estudio de fideos (Testaccio)

Como cada mes, hay una nueva apertura de comida asiática que anunciar. A principios de 2026, abrió sus puertas en el barrio de Testaccio un restaurante dedicado exclusivamente a los fideos: Noodles Studio busca "restaurar la esencia más auténtica y vital de los fideos del noroeste de China", respetando una tradición milenaria transmitida a través de la artesanía, la meticulosa atención al detalle y los sabores naturales. Cada plato lleva el nombre de un elemento de la tierra diferente, como "Pino y Ciprés", con fideos, verduras, tofu y salsa de soja zhajiang. O "Tierra del Gran Paso", con tofu, verduras y setas. Para los amantes del marisco, está la opción "Agua de Mar", que incluye fideos con gambas, calamares, mejillones y verduras.

Estudio de fideos. Via Marmorata 67, Roma. Telf. 352 016 1688. Instagram.

Un helado en Roma (Trastevere)

Después de Fiordiluna e Il Cannolo Siciliano, el campeón mundial de helados Eugenio Morrone ha abierto un nuevo local en Trastevere. Llamado Un Gelato a Roma, ofrece helados que también son ecológicos y sostenibles. "Bajo en azúcar, menos residuos y un impacto ambiental limitado, sin sacrificar el sabor (...). Un enfoque diario en el helado artesanal italiano que enfatiza el valor de los procesos de producción y la cadena de suministro agroalimentaria", así describe Morrone la nueva apertura. Los sabores ecológicos también muestran los mejores productos italianos, combinados con los de Lazio, como la pera Romagna y la avellana Viterbo. Entre los sabores más populares está el chocolate negro venezolano Rio Caribe 72%, con su carácter aromático y notas de fruta roja fresca y ácida.

Helado en Roma. Via Benedetta 1, Roma. Instagram.

En mi humilde opinión, Bun & Bites (Pigneto)

En el local de Indigeno Roma, IMHO, un nuevo espacio de comida callejera vegana, abrirá próximamente sus puertas. El menú consistirá principalmente en sándwiches, tostadas y frituras (con la colaboración de Triticum para diversos productos horneados), mientras que la otra sección tendrá un ambiente más de bistró, aunque con una selección más reducida de platos. También habrá una sección de desayunos, aunque no estará disponible desde el principio. El restaurante abrirá al público el 11 de marzo, con un evento inaugural el día 8.

En mi humilde opinión, panecillos y picaduras. Via Renzo da Ceri 6, Roma. Instagram.