Pastel mixto con chocolate, frambuesas y milhojas - La cocina chilena de Pilar Hernández
Este pastel mixto, hecho con bizcocho de chocolate, hojaldre con dulce de leche, crema pastelera y frambuesas, también se conoce como Pastel del Amor o Pastel de Sofía, y otros nombres de mujer. Independientemente del nombre, lo recomiendo encarecidamente; es absolutamente delicioso.
Ingredientes · Raciones 12
- 170 gramos de harina para pasteles o 120 gramos de harina de trigo común y 50 gramos de maicena
- 55 gramos de cacao en polvo sin azúcar
- 7 huevos
- 200 gramos de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 85 gramos de mantequilla sin sal, derretida
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 70 gramos de azúcar granulada
- 40 gramos de almidón de maíz
- 475 ml de leche entera
- 50 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos.
- 70 gramos de azúcar granulada
- una pizca de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla, del auténtico, lee los ingredientes.
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de mermelada de frambuesa
- 3 tazas de frambuesas
- 1 paquete de hojaldre o una lámina precocida
- 1/2 taza de dulce de leche
- 1/2 taza de jugo de frambuesa
Método · PT-497396H58M16S
- Precaliente el horno a 365 °F o 185 °C.
- Cubre el fondo de un molde circular para pasteles de 20 cm de diámetro y 8 cm de alto con papel de horno o papel de silicona.
- Tamiza la harina con el cacao en polvo y mézclalos bien.
- En un bol, mezcla los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla con un batidor de mano. Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (al baño maría) y deja que alcance los 46 °C (115 °F). Retira con cuidado el bol de la olla (estará caliente) y bate con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la mezcla aumente de volumen y se forme una espuma abundante, durante unos 6 minutos o más.
- Espolvorea 1/3 de la mezcla de harina y cacao y, con una espátula y movimientos envolventes, incorpórala a la masa. Repite el proceso con el siguiente 1/3 y, por último, incorpora el último 1/3.
- Añade la mantequilla derretida e incorpórala suavemente a la masa, con cuidado de no desinflarla. Remueve solo lo necesario.
- Colocar en el molde preparado y hornear durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deje enfriar en el molde. Refrigere en el mismo molde si piensa rellenarlo al día siguiente.
- En un bol, batir con unas varillas de mano las yemas y el huevo entero hasta que estén espumosos, añadir el azúcar (70 gramos) y la maicena y mezclar hasta que todo esté bien integrado.
- En una cacerola mediana, calienta la leche con la mantequilla, el azúcar restante (70 gramos) y la sal, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. En cuanto empiece a hervir, retira del fuego y añádela muy lentamente en un chorrito fino a la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente.
- Vuelve a poner la mezcla en la olla y cocina a fuego medio hasta que espese y empiece a burbujear, removiendo constantemente. Retira del fuego, añade la vainilla y pasa por un colador si quedan grumos. Deja enfriar la crema pastelera sobre un recipiente con agua helada. Cúbrela con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigera hasta el momento de usar.
- Puedes prepararlo 2 o 3 días antes de usarlo.
- Extiende la masa de hojaldre y córtala en trozos del mismo tamaño que las galletas, o un poco más grandes. Hornea según las instrucciones del paquete y deja enfriar. Subirá bastante.
- Bate la nata fría en un bol frío con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Mezcla con la crema pastelera, añadiendo un tercio de la nata montada y mezclándola con movimientos envolventes. A continuación, incorpora el resto de la nata montada.
- Desmolda el pastel de chocolate y córtalo por la mitad. Usa la mitad superior como primera capa. Humedécela con la mitad del jugo de frambuesa. Unta una capa de mermelada de frambuesa. Agrega una capa de crema pastelera y luego una capa de frambuesas.
- Corta la masa de hojaldre por la mitad. Extiende una capa de dulce de leche por encima y colócala sobre las frambuesas.
- Luego, otra capa de crema pastelera, frambuesas, hojaldre con dulce de leche.
- Termina con una capa de bizcocho de chocolate humedecido y mermelada de frambuesa.
- Utiliza la crema restante para alisar el pastel y cubrirlo bien. Refrigera y decora a tu gusto.
- Déjelo reposar durante 4 horas antes de servir. Manténgalo refrigerado.
Para pasteles con varios ingredientes, recomiendo prepararlos por etapas: un día hice la crema pastelera, al día siguiente los bizcochos de chocolate, y el día antes de servir, horneé el milhojas, monté la nata y le di forma de capa gruesa. Lo dejé en la nevera toda la noche y al día siguiente estaba perfecto.
Preparé el pastel mixto para celebrar el 40 cumpleaños de una de mis mejores amigas. El pastel fue todo un éxito entre las ocho mujeres estadounidenses invitadas al desayuno de celebración.
Descripción
- ¼ cucharadita de extracto de vainilla
- Bate la nata fría en un bol frío con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Mezcla con la crema pastelera, añadiendo un tercio de la nata montada y mezclándola con movimientos envolventes. A continuación, incorpora el resto de la nata con movimientos circulares suaves.
