Cómo hacer queso fresco o quesillo - La Cocina Chilena de Pilar Hernández
Si estás viendo esta receta de quesillo y eres chileno, hola, bienvenido. Si eres venezolano y te preguntas: "¿Qué es esto? Quería una receta de postre...", lo siento, pero esta receta es para un queso fresco casero, que se vende en todas partes de Chile y que nosotros comíamos desde pequeños.
- 1 galón (3,8 Lt.) de leche al 1% o al 2% (en EE. UU.) o 2 litros de leche entera más 2 litros de leche desnatada (en Chile, no utilice leche UHT pasteurizada de larga duración y alta temperatura).
- 1 cucharada de sal (añade 1/4 de cucharadita más si te gustan saladas)
- 1 pastilla de cuajo, en EE. UU. se llama Junket Rennet, puedes comprarla en supermercados o en Amazon (enlace de afiliado).
- Olla grande, yo uso la olla para pasta.
- colador grande
- Cuchara sopera
- Cuchillo
- Tejido de trama fina (enlace de afiliado)
- Punta del termómetro
- Batidor
- Utilizo un molde de plástico de 20 cm de diámetro, similar al del enlace de afiliado.
- Tenazas
- Vierta la leche en una olla grande y caliéntela a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 31-34 °C (91 °F). Es importante usar un termómetro para controlar la temperatura durante el proceso. Es rápido; en mi cocina tardó 7 minutos, pero el tiempo dependerá de la fuente de calor y la olla que utilice. Apague el fuego.
- Disuelva una pastilla de cuajo en una cucharada de agua. Añada el cuajo y remueva durante 3 minutos. Deje reposar, tapado, sin remover, durante una hora y media, hasta que al pincharlo con un cuchillo se pueda desprender fácilmente un trocito de la superficie. Esto indica que ha cuajado. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente; en invierno puede tardar hasta dos horas.
- Corta la olla en cuadrados de 2 x 2 cm con un cuchillo de mesa, de arriba abajo. Déjala reposar otros 15 minutos en la olla, agitándola suavemente cada dos minutos para que suelte el suero. Observa la diferencia en las fotos.
- Cubre el colador con una gasa de tejido suelto. Cuela la cuajada y déjala escurrir sin agitar durante 5 minutos; luego, levántala con la gasa, formando una bola para que escurra el líquido restante.
- Añade la sal y remueve suavemente. De nuevo, forma una bola con el paño y apriétala con cuidado; notarás que el queso ya ha reducido bastante su volumen. El proceso comienza con 3,8 litros de leche y yo obtuve más de 2,5 litros de suero.
- Vierta la leche cuajada en un molde de plástico con orificios de drenaje y dele la forma deseada. Coloque algo de peso encima (un par de latas servirán). Déjela reposar en el refrigerador durante al menos 6 horas o toda la noche.
- Al día siguiente, desmolde, corte y sirva. Conserve en el refrigerador. Es normal que suelte más suero; escúrralo según sea necesario. Se conserva de 3 a 5 días en el refrigerador.
Sin duda, lo que más extraño de Chile es el quesillo, y aunque he probado infinidad de quesos aquí en Estados Unidos, ninguno es igual. Por eso, de vez en cuando lo preparo en casa y lo disfruto muchísimo. La receta es un poco larga, así que si tienen alguna duda, dejen un comentario. Los ingredientes son los que encuentro en Estados Unidos (tengan en cuenta que el cuajo caduca, así que revisen la caja o compren uno nuevo).
Descripción
Un artículo imprescindible en los hogares chilenos.
Es importante esterilizar todos los utensilios y el paño con anticipación; puedes hervir todo durante 10 minutos en la misma olla que usarás después para hacer el flan. No olvides esterilizar:
