Sémola con leche - La cocina chilena de Pilar Hernández
El pudín de sémola con caramelo es uno de esos postres tradicionales chilenos que nuestras madres preparaban cuando tenían leche fresca y necesitaban usarla antes de que se echara a perder. Es un postre cotidiano, sencillo de preparar y delicioso.
Ingredientes · Raciones 8
- 1 taza (200 gramos) de azúcar
- 1/4 taza de agua
- 5 tazas de leche entera
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada o al gusto
- 1 taza (180 gramos) de sémola
Método · 45 min
- Elige un molde redondo de 23 cm o 8 moldes individuales de media taza; también puedes usar un molde rectangular para pasteles.
- Para preparar el caramelo, en una cacerola pequeña, coloque el azúcar y suficiente agua para humedecerlo por completo. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Continúe cocinando, sin remover, hasta que empiece a cambiar de color, baje el fuego al mínimo y vigile la olla; en cuanto adquiera el color del té, retírela del fuego.
- Vierte la mezcla en el molde donde colocarás la sémola. Mueve el molde para que el caramelo cubra todo el fondo. No te preocupes si se endurece. Ten cuidado, ya que los moldes de metal se calientan con el caramelo; yo suelo tener a mano un paño o un guante de cocina.
- Para la sémola: En una cacerola mediana, coloque la leche, el azúcar y la vainilla. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con un batidor de varillas redondo hasta que el azúcar se disuelva.
- Cuando hierva, reduce el fuego y añade la sémola en un chorro constante, batiendo continuamente para evitar grumos. Espesará rápidamente. A partir del momento en que hierva, cocina durante un minuto más, removiendo constantemente.
- Vierta el caramelo por encima y deje enfriar en el molde.
- Retirar del molde y refrigerar.
Me gusta la sémola más cremosa. ¿Cómo puedo prepararla?
Esta receta es para una sémola firme que se puede desmoldar. Si la prefiere más cremosa, añada una taza más de leche y viértala en recipientes individuales sin desmoldarla.
Preguntas y respuestas debajo de la receta.
Descripción
La sémola con leche es popular en Chile tanto en invierno como en verano, y se sirve caliente o fría.
