Cola de mono - La cocina chilena de Pilar Hernández
Ha comenzado diciembre y me sumerjo de lleno en las recetas navideñas. Espero que les ayuden a planificar sus vacaciones con anticipación y sin estrés, o al menos con poco estrés. Empezaremos con la Cola de Mono, una bebida imprescindible en las fiestas navideñas de Chile y Estados Unidos.
- 3 tazas de leche
- 300 ml de pisco u otro licor; en EE. UU.: vodka, grappa o brandy.
- 1 tarro (395 gramos) de leche condensada o 125 gramos de azúcar granulada
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de canela de unos 6 cm de largo
- Pimienta de Jamaica, semillas de cardamomo, anís estrellado y nuez moscada rallada (opcional).
- 2 espressos dobles recién hechos o 4 cucharadas de café instantáneo (use Nescafé colombiano)
- En una cacerola mediana, coloque la leche, la leche condensada o el azúcar, los clavos de olor, la canela y las demás especias.
- Calentar a fuego medio-alto. Vigilar la leche porque se desborda fácilmente.
- Cuando la leche esté tibia, saca un poco y disuelve el café en ella, vuelve a poner todo en la cafetera y continúa calentando y removiendo de vez en cuando (si usas Nescafé).
- Una vez que la leche hierva, reduzca el fuego al mínimo y déjela hervir durante 5 minutos.
- Una vez retirado del fuego, añade los cafés expreso.
- Déjelo enfriar, cuélelo y añada el licor.
- Si lo desea, puede añadir más licor.
- Embótese y manténgalo refrigerado hasta por 10-12 días.
En este artículo encontrarás la receta de cola de mono con leche condensada y la más antigua con yemas de huevo; la leche condensada o las yemas de huevo le dan a la bebida su textura cremosa.
Aquí en Estados Unidos, hemos intentado prepararlo con bourbon, ron, tequila y vodka para quienes no pueden conseguir pisco. Lo más parecido es con vodka. Cualquier licor sirve; varias personas en Facebook sugirieron grappa argentina o italiana, o brandy, y también queda bien. En realidad, es cuestión de gustos, y en mi familia siempre preparábamos una versión sin alcohol para los niños.
Me gusta servir la Cola de Mono con hielo, pero creo que eso es menos común, y también se le puede espolvorear un poco de canela al servirla.
¿Dónde comprar pisco en Estados Unidos?
Aquí en Houston puedes encontrar pisco en Spec y en la mayoría de las licorerías. Lo mismo ocurre en Seattle, aunque es más fácil encontrar pisco peruano, pero también combina bien con cola de mono.
Descripción
Versión sin huevo, más fácil (especialmente si no tienes experiencia atemperando huevos).
- Azúcar: 31,5 g
- Sodio: 105,6 mg
- Grasas: 7,4 g
- Grasas saturadas: 4,5 g
- Carbohidratos: 31,9 g
- Fibra: 0,3 g
- Proteínas: 6,8 g
- 1 litro de leche
- 300 ml de pisco u otro licor, en EE. UU. vodka
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de café instantáneo (usar Nescafé colombiano)
- ⅓ taza (75 gramos) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de vainilla
- En una cacerola mediana, coloque la leche, los clavos y la canela.
- Cuando la leche esté tibia, saca un poco y disuelve el café en ella, vuelve a poner todo en la olla y continúa calentando y removiendo de vez en cuando.
- En un bol mediano, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén bien mezcladas, aproximadamente un minuto con un tenedor.
- Una vez que la leche hierva, reduzca el fuego al mínimo, saque un cucharón de leche caliente y agréguelo a la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente; repita con 2 o 3 cucharones de leche.
- Vuelve a poner todo en la olla y continúa calentando y revolviendo hasta que espese. Sube el fuego a medio. Cocina durante unos 5 minutos más.
- Déjalo enfriar y añade la vainilla y el licor.
- Prueba y ajusta el azúcar y el licor a tu gusto. Cuela.
