Pastel de panqueques de naranja - La cocina chilena de Pilar Hernández
Estaba esperando la temporada de naranjas para poder hacer este pastel de panqueques de naranja, ¡y por fin llegó! Lo preparé para una reunión de despedida de dos familias chilenas que se mudan de Houston. Fue todo un éxito y quedé muy contenta con el resultado.
- 3 naranjas, ralladura (7 cucharadas) y zumo (un poco más de una taza)
- 6 huevos
- 500 gramos de azúcar granulada
- 125 gramos de mantequilla
- Disuelva 1 cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua fría (opcional).
- 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- una pizca de sal
- 10 huevos, separados en claras y yemas.
- 1 1/4 tazas de harina de uso general
- Precalienta el horno con la hornilla superior a fuego alto y la inferior apagada, sin ventilador. Usarás el grill para cocinar los panqueques. Coloca la rejilla del horno en la posición central.
- Prepara un molde para pasteles con bordes altos, como un molde desmontable (yo usé uno de 20 cm de diámetro). Engrásalo muy bien y forra el fondo con papel de horno o una lámina de silicona para hornear.
- En un bol, con una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, durante unos 5 minutos. Mientras bates a baja velocidad, añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición hasta que se incorporen por completo.
- En otro recipiente muy limpio, con las varillas de la batidora también muy limpias, bate las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes; no las batas demasiado porque se secarán.
- En un bol grande, mezcla las dos preparaciones con movimientos envolventes, utilizando una cuchara de madera o una espátula (no uses batidora), añade la harina tamizada e incorpórala con movimientos envolventes.
- Vierta media taza de masa en el molde engrasado y extiéndala uniformemente con una cuchara o espátula. Hornee durante 1 minuto y medio a 2 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Puede abrir el horno para comprobarlo.
- Retirar del horno y cubrir con 3 cucharadas de relleno de naranja, extendiéndolo uniformemente. Inmediatamente.
- Añade media taza de la masa y cocina de la misma manera.
- Continúa cocinando hasta que no quede más masa y alterna siempre el relleno con la masa para panqueques.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Desmoldar cuando esté frío (yo lo refrigero durante al menos 2 horas) y decorar con el relleno de naranja sobrante.
- Refrigere hasta el momento de servir, o idealmente déjelo reposar hasta el día siguiente.
Recuerda usar el quemador superior a la máxima potencia (ni más alto); es el que se usa para dorar los alimentos. Puede que la primera tortita tenga que hornearse entre 10 y 12 veces, pero como el calor solo viene de arriba, no se quemará ni se endurecerá. Recuerda preparar el relleno el día anterior y conservarlo refrigerado hasta el momento de usarlo.
Descripción
Uno de los pasteles chilenos más delicados.
Para el relleno, bate el jugo de naranja y los huevos hasta que estén bien combinados, aproximadamente 2 minutos. Agrega la ralladura de naranja y el azúcar. Coloca la cacerola sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (al baño maría) y agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños. Cocina hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Estará lista cuando al insertar una cuchara en la crema, esta deje un rastro en el fondo de la cacerola sin que se derrame. Si prefieres una consistencia más espesa, agrega la maicena disuelta y cocina por un minuto más. Deja enfriar completamente antes de armar el pastel.
