Todo sobre la carne de caballo: historia, sabor y dónde se consume

Historia de la carne de caballo

Existe mucha controversia en torno al consumo de carne de caballo.

En algunos países, como el Reino Unido y ciertas regiones de Estados Unidos, la carne de caballo es muy mal vista, pero en otros es una fuente básica de proteínas e incluso se considera un manjar. Lo cierto es que la carne de caballo forma parte de la gastronomía de muchos países desde hace siglos.

Se popularizó en la gastronomía francesa durante el Segundo Imperio Francés, a finales del siglo XIX, cuando se convirtió en una alternativa económica a la carne de res, lo que la hizo popular entre los habitantes de la costosa ciudad de París. En Estados Unidos, se popularizó durante la Segunda Guerra Mundial, cuando otras carnes escasearon.

La carne de caballo era el sustituto perfecto, ya que era barata y más sana que la de vacuno. En Japón, desde el siglo VI hasta la década de 1860, el consumo de todos los animales de cuatro patas estaba prohibido. Sin embargo, con el rápido avance de la tecnología en la década de 1960, cuando los caballos dejaron de ser necesarios para el transporte, el trabajo o la agricultura, se convirtieron en una fuente de alimento.

En Asia Central, la carne de caballo sigue siendo una de las principales fuentes de proteínas y se utiliza comúnmente para preparar diversos platos. En Uzbekistán, se emplea para elaborar naryn, uno de los platos locales más populares, mientras que en Kirguistán se utiliza para hacer una salchicha muy apreciada.

Sin embargo, existen excepciones regionales, como Turkmenistán, donde la carne de caballo y de cerdo está prohibida por motivos religiosos. En las últimas décadas, se ha intensificado el debate sobre las cuestiones morales relacionadas con el consumo de carne de caballo.

Esto ha provocado que se prohíba e incluso se declare ilegal en algunos países. Debido a esto y a varias campañas de concienciación, la demanda de carne de caballo ha disminuido.

¿A qué sabe la carne de caballo? La carne de caballo es magra y tiene un sabor muy similar al de la carne de res y de venado.

Su sabor dulce y ligeramente picante lo hace delicioso tanto cocinado como crudo, comparándose con el atún. La carne de caballo a la parrilla tiene un sabor muy similar al de la ternera, pero al derretirse la grasa, resulta aún más dulce. Además, la carne de caballo es baja en grasas, calorías y colesterol, y rica en proteínas, lo que la hace mucho más saludable de lo que cabría esperar.

¿Dónde se consume carne de caballo? Aunque el consumo de carne de caballo está mal visto en muchos lugares del mundo, se consume en muchos países, por ejemplo, en Asia, Europa y Sudamérica.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), China es el mayor consumidor y productor mundial de carne de caballo. Las cifras de 2018 indican que en China se sacrificaron 1,6 millones de caballos y se produjeron aproximadamente 220.100 toneladas estadounidenses de carne de caballo. En China, se utiliza comúnmente en la elaboración de embutidos y, en el sur de Guangxi, en platos de fideos de arroz.

La FAO también afirma que Kazajistán ocupa el segundo lugar en el mundo en consumo de carne de caballo. Esta se utiliza típicamente en salchichas y en un dulce kazajo llamado manti.

Rusia, Italia, México, Mongolia, Argentina y Japón también son importantes consumidores de carne de caballo.

Diferentes cortes de carne de caballo

En cuanto a los cortes de carne, los caballos son prácticamente idénticos a las vacas, como el solomillo, el lomo y el chuletón. Se pueden preparar de la misma manera que la carne de res, aunque el caballo tiene un sabor único que le da un toque especial a algunos platos clásicos.

Cómo se prepara la carne de caballo

Los distintos cortes de caballo, al igual que los de ternera, se adaptan a diferentes estilos de cocción. Los cortes con tendones, tejido conectivo y músculo son los más adecuados para guisos, donde se pueden cocinar durante más tiempo para que queden más tiernos.

Los cortes de la espalda y la parte trasera del caballo son más magros y tiernos, por lo que necesitan menos cocción y se pueden comer poco hechos. Crudo.

La carne de caballo cruda se consume habitualmente en Japón. También conocida como sakuraniku, esta carne de color rosa pálido se asemeja a la sakura, o flor de cerezo.

En un plato llamado basashi, finas lonchas de carne de caballo cruda se acompañan de jengibre molido, ajo, cebolleta y salsa de soja. Los cortes más comunes son la panceta veteada, la paleta crujiente y el hígado y la lengua, sorprendentemente inodoros. Al consumirse cruda, la panceta tiene un sabor similar al del atún.

Estofado

El hotpot, o nabe en japonés, es un plato tradicional que se consume en invierno.

Una variedad de verduras y carne se guisan en un caldo aromático, lo que lo convierte en el plato perfecto para una fría noche de invierno. El estofado con carne de caballo se llama específicamente sakura nabe y es común en las prefecturas de Akita, Nagano y Hokkaido.

Asado a la parrilla

Si bien en Japón la carne de caballo se consume tradicionalmente cruda, hoy en día los restaurantes la sirven a la parrilla, sobre todo los de yakiniku (barbacoa coreana). A la parrilla, su sabor es muy similar al de la carne de res y, según el corte, puede resultar algo correosa o irresistiblemente tierna.

Kazy

El kazy es una salchicha de caballo que se prepara comúnmente en países de Asia Central como Uzbekistán y Kazajistán. La carne y la grasa de las costillas se muelen y se les da forma de salchicha, que generalmente se sazona con ajo, sal y pimienta.

Las salchichas Kazy pueden ser ahumadas o sin ahumar y generalmente se hierven. En Europa, muchos países utilizan carne de caballo para preparar filetes, hamburguesas y carne ahumada.

La carne ahumada, como las salchichas y el salami, ha sido un alimento básico en Alemania, Hungría y Finlandia. En Italia e Islandia, la carne de caballo sustituye a la de vacuno en los guisos.

Si bien la carne de caballo se consume en todo el mundo, persisten los debates sobre la moralidad de su consumo. En algunos países, comer carne de caballo es un tabú y un estigma, pero este controvertido manjar se puede encontrar en muchas regiones.