Blanco o marrón, el color de un huevo no tiene nada que ver con su sabor o calidad: la diferencia viene de otra parte
Normalmente, en el pasillo de los huevos, no hay que pensarlo mucho. Tomas tu caja de seis o doce y te diriges a la caja. Pero últimamente, con los estantes a veces casi vacíos, tienes que conformarte con lo que queda. Y hoy, casi no queda nada. Excepto unas cuantas cajas llenas de… huevos blancos.
Hay que decir que en Francia es mucho más común ver huevos con cáscara beige o marrón. Así que, ante una caja llena de huevos blancos, surgen rápidamente las preguntas. ¿Es una variedad diferente? ¿Son igual de buenos? ¿Tienen el mismo valor nutricional? Quizás sea mejor esperar a que repongan el estante… Sería una pena irse con las manos vacías por tan poco. Porque entre un huevo blanco y uno marrón, la diferencia es, en última instancia, muy superficial. No radica ni en su frescura, ni en su calidad, ni siquiera en lo que comió la gallina. Todo sucede mucho antes: es principalmente una cuestión de… genética.
Generalmente, las gallinas de plumaje blanco ponen huevos blancos, mientras que las de plumaje marrón o rojo tienden a producir huevos de color beige a marrón. Pero la naturaleza nos depara algunas sorpresas. La raza Marans, por ejemplo, es conocida por sus huevos de color marrón muy oscuro, casi chocolate, mientras que la Araucana pone huevos con sorprendentes tonalidades azuladas. Blanco, marrón, azul… bajo la cáscara, sigue siendo inconfundiblemente un huevo.
¿Y una vez abierto? Tampoco hay razón para descartar la clara. Con condiciones de cría y alimentación similares, el color de la cáscara no determina ni el sabor ni las cualidades nutricionales del huevo. Al elegir el envase, es mejor fijarse en el método de cría, el origen o la fecha indicada, en lugar de centrarse únicamente en el color.
En definitiva, el color no es lo que importa. La clave está en fijarse en el pequeño número impreso en la cáscara: 0 para huevos orgánicos, 1 para huevos de gallinas camperas, 2 para huevos de gallinas criadas en granja y 3 para huevos de gallinas enjauladas. Incluso los huevos blancos se pueden añadir a la cesta sin dudarlo.
