Caracoquesos caseros - La cocina chilena de Pilar hernández
Los caracoquesos, o fideos con salsa de queso, son la versión chilena de los macarrones con queso estadounidenses. Recuerdo que empezaron a venderlos en los años 80, y también venían en cajas para prepararlos en casa.
Ingredientes · Raciones 6
- 1 caja de fideos con forma de caracol (340 gramos)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de leche
- 200 gramos de queso cheddar o Gauda o similar
- sal, pimienta, aceite
Método · PT-497396H57M51S
- En una olla grande, pon abundante agua, añade sal y un poco de aceite. Calienta a fuego alto y, cuando hierva con fuerza, agrega los fideos, revuelve y cocina durante el tiempo indicado en el paquete. Espera a que vuelva a hervir antes de poner el temporizador. Revuelve de vez en cuando.
- Una vez cocido, escúrralo y déjelo en la olla.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la harina y revuelva hasta formar una pasta. Reduzca el fuego a bajo y agregue gradualmente la leche, revolviendo constantemente para espesar la pasta y evitar que se formen grumos. Suba el fuego a medio-alto y continúe revolviendo hasta que la mezcla hierva. Añada el queso, ya sea en trozos o rallado, y revuelva hasta que se derrita y forme una salsa.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Vierta la salsa sobre los fideos cocidos y mezcle todo.
- Si es necesario recalentarlo, añada un poco de leche o nata.
Como ya he mencionado, en casa no comíamos fideos, y creo que nunca los probé. Decidí preparar una versión casera con queso cheddar que sobró de una fiesta, por eso está cortado en cubos. Lo mejor es rallarlo con el lado grueso del rallador.
La receta es sencilla y se basa en una salsa blanca a la que se le añade queso.
Descripción
Rico y nostálgico.
