Batatas rellenas de guiso de lentejas
Corta las batatas por la mitad, rocíalas con la mitad del aceite de oliva, salpimienta y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.
- Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén y comienza a sofreír la cebolla roja finamente picada. Cuando la cebolla adquiera un ligero color, agrega el ajo machacado, la sal y la pimienta. Después de 1 minuto de sofrito, vierte los tomates picados y las lentejas escurridas.
- Cocine durante 5 minutos, luego apague el fuego y agregue las hojas de espinaca y el queso feta cortado en cubos.
- Retire las batatas del horno, extraiga suficiente pulpa del interior para formar "barquitos" que pueda rellenar. Vierta todo el ragú de nuevo en los "barquitos de batata" y vuelva a meterlos en el horno, ahora precalentado a 220 grados, durante 10 minutos.
Consejo: puedes preparar una sopa súper cremosa en tan solo unos minutos utilizando la pulpa sobrante de las batatas asadas, un poco de caldo de verduras y nata.
