Quesadillas de camarones con chimichurri
Hay noches en las que apetece algo rápido, con queso y lleno de sabor, y estas quesadillas de camarones con chimichurri siempre son la opción perfecta. Son crujientes por fuera, rellenas de camarones jugosos y terminadas con un chimichurri fresco y aromático que les da un toque especial sin ser complicadas.
- ½ manojo de cilantro fresco (tallos y hojas; también puedes añadir perejil fresco si prefieres mezclar ambas hierbas).
- 4 ramitas de orégano fresco (o 2 cucharaditas de orégano seco; si es necesario, se puede sustituir el orégano por tomillo).
- ¼ de pimiento verde (se puede sustituir por un jalapeño para una versión picante; también se pueden usar hojuelas de chile rojo).
- 4 cebolletas (partes blancas y verde claro)
- 2 dientes de ajo (añadir más al gusto)
- ¼ taza de aceite (puede usar aceite de oliva si lo prefiere o un aceite de sabor neutro (aguacate, girasol)).
- ½ lima (jugo, añadir más al gusto)
- 1 cucharadita de vinagre (de manzana o de vino blanco)
- Sal y pimienta al gusto.
- ¼ de taza de salsa chimichurri de cilantro (más la cantidad adicional necesaria para preparar y servir las quesadillas)
- 1 libra de camarones medianos crudos* (- Yo usé camarones rojos silvestres argentinos)
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto.
- 4 tortillas de harina medianas; también puede usar tortillas de maíz si lo prefiere.
- 1 taza de queso rallado: queso Monterrey Jack o Oaxaca.
- 1 taza de queso fresco (rallado o desmenuzado)
- ½ cebolla blanca (picada)
- Rodajas de jalapeño (frescas o encurtidas, opcional y al gusto)
- Salsa chimichurri de cilantro adicional
- 1 aguacate (en rodajas)
- Para prepararlo a mano, pica finamente todas las hierbas, la pimienta y las cebolletas. Machaca el ajo y mezcla todo con el aceite, el jugo de lima, el vinagre, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta los sabores si es necesario.
- Para una versión rápida, usa una mini procesadora de alimentos. Corta las hierbas, el pimiento y la cebolla verde en trozos grandes. Colócalos en la procesadora junto con los dientes de ajo, el aceite y un poco de sal. Licúa hasta obtener una mezcla gruesa. Transfiere la mezcla a un tazón, agrega el jugo de lima, el vinagre y la pimienta. Revuelve y prueba; añade más sal o hierbas si es necesario.
- Marina las gambas crudas con 2 cucharadas de salsa chimichurri y una pizca de sal (si es necesario).
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añade los camarones, asegurándote de dejar espacio entre cada uno.
- Cocine por cada lado hasta que estén listos, durante unos 2-3 minutos por lado, dependiendo del tamaño de los camarones.
- Retira los camarones del fuego y agrega 1 o 2 cucharadas más de chimichurri por encima, mezcla bien.
- Mezcla los quesos con la cebolla picada.
- Coloca las tortillas de harina sobre una tabla de cortar grande, unta la mezcla de queso en un lado de cada tortilla y coloca encima 4 o 5 camarones. También puedes añadir salsa chimichurri y rodajas de jalapeño (si lo deseas).
- Dobla suavemente el lado de la tortilla que no tiene relleno sobre el otro lado y transfiere con cuidado la tortilla doblada y rellena a una plancha caliente. Dependiendo del tamaño de tu plancha, puedes preparar una o varias a la vez. Yo tengo una plancha redonda de hierro fundido y suelo preparar dos a la vez.
- Utiliza una espátula para dar la vuelta a la quesadilla y cocínala por cada lado hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla esté dorada y crujiente.
- Una vez cocida, retira la quesadilla de la sartén y ábrela con cuidado levantando uno de los bordes de la tortilla. Añade las rodajas de aguacate y cualquier otro ingrediente fresco.
- Cierra las quesadillas y sírvelas inmediatamente. Si usas tortillas medianas o grandes, puedes cortar cada quesadilla en 2 o 3 trozos. Si usas tortillas de harina o maíz más pequeñas, puedes servirlas enteras.
Las quesadillas son uno de esos platillos mágicos que puedes personalizar a tu gusto. Cambia la proteína, el queso, añade tu salsa favorita, ¡y siempre quedan deliciosas! Dicho esto, estas quesadillas de camarones con chimichurri son, sin duda, mis favoritas. La combinación de camarones jugosos bañados en chimichurri con hierbas, queso derretido y una tortilla dorada y crujiente es sencilla, ¡pero realmente exquisita!
- Camarones: Los camarones crudos medianos son los mejores; me encanta usar camarones rojos silvestres argentinos por su dulzura natural y textura tierna. También puedes usar camarones precocidos para una versión más rápida: simplemente mézclalos directamente con el chimichurri y luego agrégalos a la quesadilla.
- Salsa chimichurri de cilantro: Este es el principal ingrediente que aporta sabor, añadiendo frescura, ajo y un toque herbal a los camarones y las quesadillas.
- Aceite: La cantidad justa para que los camarones se cocinen rápida y uniformemente sin pegarse.
- Sal y pimienta: Sazone ligeramente, especialmente si su chimichurri ya contiene sal.
- Tortillas de harina: Las tortillas de tamaño mediano son las más fáciles de doblar y quedan crujientes, pero las tortillas de maíz también funcionan si lo prefieres.
- Queso Monterey Jack o Oaxaca: Ambos se derriten maravillosamente y crean esa elasticidad clásica de la quesadilla. También puedes usar queso mozzarella rallado.
- Queso fresco: Aporta un contraste salado y cremoso al queso fundido.
- Cebolla blanca: picada en dados pequeños para que se ablande ligeramente mientras se cocina la quesadilla.
- Rodajas de jalapeño: Opcional, pero ideal si quieres un toque picante.
- Aguacate: ¡Aporta cremosidad y frescura justo antes de servir!
- No cocines demasiado los camarones. Se cocinan muy rápido, así que con 2 o 3 minutos por cada lado suele ser suficiente para que queden jugosos y tiernos. Si se cocinan demasiado, los camarones se vuelven gomosos rápidamente.
- Usa una sartén o plancha bien caliente. Una sartén a la temperatura adecuada ayuda a que las tortillas queden crujientes mientras el queso se derrite uniformemente en el interior. Si el fuego está demasiado bajo, las quesadillas pueden quedar blandas.
- Mezcla los quesos antes de armar el sándwich. La combinación del queso fundido con el queso fresco garantiza que cada bocado tenga cremosidad y sabor.
- Añade los ingredientes frescos al final. Es mejor añadir el aguacate y el chimichurri extra después de cocinar para que se mantengan frescos y con un sabor intenso, en lugar de calentarse demasiado.
Estas quesadillas de camarones con chimichurri quedan deliciosas recién hechas, calientes y crujientes, cortadas en porciones para compartir fácilmente. Me encanta servirlas con chimichurri extra aparte, una ensalada verde sencilla o una cucharada de guacamole o salsa de aguacate para mojar. También combinan muy bien con totopos, salsa y una bebida fría, como una margarita de fresa o esta margarita de mango y maracuyá.
Las quesadillas de camarones se disfrutan mejor recién hechas, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio para que la tortilla quede crujiente, en lugar de usar el microondas, que puede ablandarlas.
Si guarda los componentes por separado, mantenga los camarones y el chimichurri refrigerados y prepare el montaje justo antes de consumirlos.
¡Sí! Si usas camarones precocidos, simplemente mézclalos con la salsa chimichurri y agrégalos directamente a las quesadillas sin recalentarlos por separado.
Los quesos que se funden fácilmente, como el Monterey Jack o el Oaxaca, son ideales, y combinarlos con queso fresco añade sabor y textura adicionales.
Por supuesto. Las tortillas de maíz funcionan muy bien, especialmente para quesadillas pequeñas; solo hay que manipularlas con cuidado al darles la vuelta.
El chimichurri tradicional tiene más hierbas y ajo que picante, pero el nivel de picante puede variar según la receta. Si lo prefieres más picante, puedes añadir jalapeños o hojuelas de chile, o prescindir de ellos para una versión suave.
