En Roma hay una terraza en el corazón de la ciudad donde se sirven aperitivos y cenas durante todo el año
Hi-Res en Roma es la terraza panorámica del Hotel Valadier, detrás de la Piazza del Popolo: cocina italiana moderna, marisco fresco, vinos y cócteles con vistas.
Roma está repleta de terrazas, pero no todas logran ser realmente agradables en cualquier época del año. Hi-Res, el restaurante en la planta superior del Hotel Valadier, es una de ellas. Ubicado detrás de la Piazza del Popolo, en una de las zonas más turísticas de la ciudad, se ha convertido en un pequeño refugio para los romanos: un lugar donde se puede comer bien, estar a gusto y volver incluso en invierno. Esto se debe a sus grandes ventanales que dejan entrar la luz y se abren completamente en los meses más cálidos, pero también a un ambiente refinado pero sin pretensiones y a una cocina que logra el equilibrio perfecto entre solidez y ligereza.
El restaurante se renovó recientemente, optando por tonos y materiales más cálidos sin alterar su esencia. El resultado es un espacio más acogedor, contemporáneo y relajado, donde incluso quienes no se hospedan en el hotel se sienten a gusto. El servicio es uno de sus puntos fuertes: jóvenes vestidos con camisetas y zapatillas deportivas se encargan de todo y no dejan nada al azar. Hi-Res tiene capacidad para unas 80 personas y abre desde el aperitivo hasta tarde, con el bar de cócteles a las 17:00 y la cocina abierta para la cena a las 19:30.
Qué comer en Hi-Res en Roma
En la cocina se encuentra Aldo Baglioni, chef ejecutivo del hotel desde hace mucho tiempo (el hotel también cuenta con Brillo en la planta baja, Valentyne en el primer piso y el Moon Asian Bar en la otra terraza), quien además supervisa el menú de alta cocina. Su cocina es distintivamente italiana, inspirada en la tradición y refinada, reinventándola con especial atención a la técnica. Los platos son comprensibles, elaborados con maestría y sin pretensiones.
Entre los clásicos romanos reinventados, están el bacalao rebozado con crema de achicoria y pil pil (25 euros), el cappellaccio estilo carbonara relleno de pecorino y guanciale con carbocrema (muy solicitado por los extranjeros, nos dice el chef, pero también apreciado por los romanos, 30 euros), y el pollo con pimientos (38), reinterpretado como un roulade pero fiel en sabor. Luego vienen los homenajes al resto de Italia: desde la parmigiana in fiore (24) hasta el rollo de pez espada con pesto estilo Trapani (33), hasta los deliciosos espaguetis con erizos de mar y mantequilla de mozzarella de búfala con cítricos (28), los fettuccine con setas porcini y trufa (34) y el carpaccio de ternera, setas y trufa (28).
La búsqueda de materias primas y la conexión con el territorio
También hay una gran variedad de platos fuera de carta, creados en función de la disponibilidad de materias primas, gracias a la excelente sinergia entre el chef y Emiliano Castroni, gerente de compras y alimentos y bebidas del restaurante y representante de una familia que, como su apellido indica, no necesita presentación en el mundo de la gastronomía. «Nuestro diálogo», explica Emiliano, «surge de una visión compartida de la comida como expresión de cultura e identidad, no simplemente como alimento. Mi trabajo consiste en crear las condiciones para que su cocina exprese de la mejor manera la esencia del territorio». Para Hi-Res, «la prioridad es la calidad excepcional de las materias primas, el respeto por la estacionalidad y una conexión directa con pequeños productores, agricultores, ganaderos y recolectores que comparten nuestra filosofía».
Comida, vinos y cócteles de Hi-Res en Roma.
Volviendo al menú, una sección aparte está dedicada a los mariscos crudos, con un menú independiente "perfecto tanto para un aperitivo como para una entrada de cena", añade el chef: ostras, gambas, tartar y platos elaborados con esmero que invitan a pedir. Y luego está la carta de vinos, recientemente renovada, extensa pero no excesivamente compleja: más de 300 etiquetas elegidas para complementar la cocina. "Hemos incluido vinos de pequeños productores locales, vinos con un carácter inconfundible, vinos unidos por un hilo conductor que se convierte en una constante en todos los sabores: acidez, sabores sabrosos y facilidad para beber", explica Castroni. "Nos encantan los vinos que vendemos, y vendemos los vinos que nos encantan. En resumen, vinos para disfrutar".
Junto al restaurante, el bar de cócteles (abierto hasta tarde) completa la experiencia, con bebidas clásicas y versiones innovadoras que se sirven entre las mesas o en la barra con vistas.
Alta resolución / Hotel Valadier. Via della Fontanella 15, Roma. Telf. 06 3212905. Sitio web.
