Sobras de Nasi Goreng

2 cucharadas de aceite vegetal, más un poco más para cocinar los huevos.

4 huevos

3 chalotas, cortadas por la mitad y en rodajas finas

3 dientes de ajo, finamente picados

1 chile rojo largo, finamente rebanado

¼ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pasta de camarones*

2 bok choy pequeños, limpios y cortados en rodajas finas

4 tazas de arroz de grano largo cocido

2 cucharadas de salsa de soja ligera

2 cucharaditas de kecap manis

200 g (7 oz) de restos de pollo, pavo, cerdo o jamón asado

200 g (7 oz) de gambas cocidas

¼ taza de cebolleta finamente picada

1/4 taza de chalotas fritas*

1 tomate, en rodajas

1 pepino libanés, en rodajas

sambal oelek*, para servir

Vierta suficiente aceite en el fondo de un wok o sartén para freír. Caliéntelo a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, rompa un huevo. Con una espátula, salpique suavemente la clara con el aceite caliente mientras se cocina. Cocine hasta que la clara esté crujiente pero la yema aún líquida (o hasta que esté cocido a su gusto). Escurra sobre papel absorbente y repita el proceso con los demás huevos. Reserve.

Calienta dos cucharadas de aceite vegetal en un wok o cacerola limpia a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega las chalotas, el ajo y el chile y cocina durante aproximadamente un minuto. Añade la cúrcuma y la pasta de camarones y sofríe durante otro minuto, deshaciendo la pasta con una espátula.

Añade el bok choy y sofríe hasta que esté bien integrado. Agrega el arroz, la salsa de soja y el kecap manis. Sofríe durante un minuto más hasta que esté bien integrado. Añade la carne y los langostinos restantes y mezcla bien. Incorpora la cebolleta picada. Reparte el arroz en los platos y cúbrelo con los huevos cocidos y las chalotas fritas. Sirve con tomate, pepino y sambal oelek.

Notas: – Kecap manis es una salsa de soja dulce indonesia. – Sambal oelek es una pasta picante hecha con chiles rojos frescos. – Kecap manis, sambal oelek, pasta de camarones y chalotas fritas se pueden encontrar en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados o en una tienda de comestibles asiática.