Pastel de pastor francés (Hachis parmentier)

De Borgoña a Mash

Lo que hace que este pastel de carne sea tan irresistible es la armonía de sus sabores. El relleno de carne es rico y sabroso, cocinado a fuego lento con cebolla, ajo y hierbas hasta que cada cucharada es un verdadero placer; casi como una versión más rápida del estofado de ternera a la borgoñona, pero servido en una acogedora cazuela.

Luego viene el puré: suave, mantecoso y ligero como una nube, el tipo de puré que esperarías en un puré de papas cremoso fácil. Extendido sobre la carne y con una costra dorada, se convierte en un contraste perfecto entre cremoso y crujiente. Cada bocado tiene un toque crujiente, un toque tierno y muchas ganas de pedir otra porción.

Una pareja hecha en Mash

Cada bocado de este pastel es una delicia gracias a unos pocos ingredientes clave que le dan el toque final. Aquí te contamos qué lo hace tan bueno:

• Las patatas, una vez machacadas, quedan esponjosas y suaves, y son la base cremosa que hace que cada bocado sea reconfortante.
• Carne picada de ternera: rica, jugosa y sustanciosa, absorbe todas las hierbas y el caldo para conseguir ese sabor profundo e intenso.
• Cebolla y ajo: ingredientes que realzan el sabor de forma sutil, transformando el relleno en un plato aromático y ligeramente dulce a medida que se caramelizan.
• Hierbas frescas: el perejil, el tomillo y el estragón aportan un delicado toque terroso que mantiene el plato brillante y equilibrado.

Nota: Encontrará la lista completa de ingredientes y cantidades en la tarjeta de la receta.

Triturar, colocar capas, hornear, repetir

Así es como se prepara este pastel de carne picada: cada paso contribuye a la sensación de bienestar que experimentarás en cada bocado.

• Hervir y machacar. Pele, corte y hierva las patatas hasta que estén tiernas. Escurra, machaque con mantequilla y leche, y sazone con sal.
• Suaviza los aromáticos. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla; cocina las cebollas y el ajo hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
• Dora la carne. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola, hasta que esté dorada uniformemente.
• Hierbas y caldo a fuego lento. Agregue el caldo de res, el perejil, el tomillo y el estragón. Sazone y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente.
• Capas. En una fuente para hornear, extienda el relleno de carne, luego coloque el puré de papas encima y alise.
• Crujiente y listo. Espolvorea pan rallado sobre las patatas y hornea hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Deja reposar antes de servir.

Así es como me gusta completar una comida cuando este pastel está en el horno: una bandeja de zanahorias asadas con mantequilla de miel y ajo, tiernas y agridulces, glaseadas con mantequilla, miel y ajo; una rebanada tibia de pan de maíz fácil con suero de leche, mantequilla y un toque de miel para absorber la salsa; una guarnición de judías verdes salteadas con mantequilla, jugo de limón y ajo; y si quieres algo fresco y cremoso, una porción de ensalada de macarrones con verduras crujientes, pepinillos encurtidos y un aderezo de mayonesa picante.

¿Buscas algo nuevo? Mi ensalada asiática de zanahoria con aderezo de jengibre y cacahuete es el plato que estabas buscando.

¿Puedo congelar el pastel de carne picada?

Por supuesto. Déjelo enfriar completamente, envuélvalo bien y congélelo hasta por 2 meses. Caliéntelo directamente congelado o descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de hornearlo.

¿Puedo cambiar las hierbas?

Por supuesto. Si el estragón no es lo tuyo, el romero o la salvia también funcionan de maravilla. Solo asegúrate de que estén frescos para que tengan ese toque de sabor.

¿Puedo usar caldo de pollo en lugar de caldo de res?

Sí, aunque el sabor será más ligero. El caldo de res le da una base más profunda y rica que hace que el pastel se sienta más sustancioso.

¿Por qué dejar reposar el pastel antes de servirlo?

Dejarlo reposar unos minutos evita que las capas se separen y facilita cortar porciones limpias.