Receta de hachis parmentier con Gruyère AOP
Jan Lemaire, el genio detrás del Borze Café en Amberes, será el encargado de dar inicio al evento. Y, como era de esperar, sabe lo que hace. En esta ocasión, nos deleita con un clásico del queso: un hachis parmentier generosamente relleno de queso Le Gruyère AOP dorado. ¡Para chuparse los dedos!
Apúntalo en tu calendario: del 13 de octubre al 10 de noviembre, este plato estará en el menú del Café Borze.
Preparación: Pica finamente una cebolla y un diente de ajo. Sofríelos en un poco de mantequilla, añade las espinacas y un chorrito de nata. Sazona al gusto con sal y pimienta, y ralla un poco de nuez moscada. Reserva.
Pica finamente la otra cebolla y sofríela también. Agrega la carne picada y fríela hasta que se deshaga. Separa las hojas de romero y orégano de las ramitas. Corta las zanahorias y el apio en cubos pequeños (brunoise) y agrégalos, junto con las hierbas, a la carne picada. Continúa friendo todo, luego agrega la passata y una pizca de pimienta de cayena y revuelve bien. Reserva.
Pela las patatas y cuécelas en agua con sal. Una vez cocidas, machácalas hasta obtener un puré. Añade toda la mantequilla y un buen chorrito de nata. Salpimienta al gusto y ralla un poco de nuez moscada. Incorpora 250 gramos de queso Gruyère AOP rallado. Reserva.
En una fuente para horno, coloque una capa de espinacas, seguida de una capa de carne picada y, encima, una capa de puré de patatas. Espolvoree todo con panko y el resto del queso Gruyère AOP.
Gratina la cazuela en el horno a 180 °C durante 15-20 minutos. ¡Y listo! ¡Buen provecho!
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