TonTon ahora tiene un bar, y se llama Ca'va
La nueva era culinaria de TonTon refleja claramente la evolución y el desarrollo de un proyecto que ha causado sensación en Madrid desde su apertura en el verano de 2024.
De esa idea nació un nuevo bar, concebido como una extensión del restaurante, separado por una gran barra y mobiliario de diseño, pero que funciona de forma totalmente independiente. Llamado Ca'va, este espacio, abierto todo el día, ofrece diferentes veladas y eventos diarios, de martes a sábado, acompañando a los comensales desde el almuerzo hasta la cena a la luz de las velas.
El menú del almuerzo ofrece una selección amplia y variada que dista mucho de la típica carta de bar. De 13:00 a 16:00, incluye cinco aperitivos, tres entrantes, tres platos principales y tres postres, que evolucionan según el estilo culinario de TonTon. Desde el almuerzo hasta la cena, el formato cambia y se reduce a aperitivos, pensados para acompañar una copa de vino o un cóctel al atardecer.
De México a Asia
Desde la cocina, el chef mexicano Nico García Mingo plasma su experiencia en restaurantes de todo el mundo en una propuesta culinaria arraigada en productos locales y conectada con el medio ambiente, sin perder su espíritu viajero ni sus raíces en la Ciudad de México. Esto se refleja en platillos como el chile guajillo, el aguachile, la salsa macha y las tortillas, que conviven con influencias japonesas y asiáticas como el furikake, el togarashi, el shiso, el ponzu, la pimienta de Sichuan y el curry massaman, además de una reconocible base europea y mediterránea evidente en los ingredientes, las técnicas y la estructura de los platillos.
Esta fusión cultural se expresa de forma natural en platos como la brocheta de pollo a la parrilla con tamarindo y furikake; el plato crudo del día con aguachile de melocotón y arroz tostado; o la berenjena a la parrilla con labneh, salsa sichuanesa y shiso.
Cócteles durante todo el día
En Ca'va, la coctelería está a la altura de la gastronomía gracias a la participación de Juan Camilo, anteriormente en StreetXO, quien ofrece una selección diseñada para complementar los platos que se sirven en el bar y el comedor. Cócteles de temporada, bebidas fermentadas, kombucha casera y opciones sin alcohol o bajas en alcohol se complementan con una selección de vinos a cargo de Nelsy Cedeño, sumiller y jefa de servicio, quien anteriormente trabajó en Clos Madrid.
La carta presta especial atención a los pequeños productores, a los vinos de mínima intervención y a las bodegas que respetan el medio ambiente, con una cuidada representación de proyectos españoles y europeos que consiguen cerrar el círculo.
