Masa para gyoza japonesa casera
¿Alguna vez has pensado en hacer tus propias obleas japonesas para gyoza? Solo necesitas 3 ingredientes y es más fácil de lo que crees. ¡Así que vamos a preparar obleas para gyoza en casa con mis sencillas instrucciones paso a paso con fotos!
- 100 g de harina común (*1 1 taza)
- 100 g de harina de pan (1 taza)
- 100 ml de agua hirviendo (1/3 taza + 1 cucharada + 1 cucharadita)
- una pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo (*2)
- Coloca la harina común y la harina de fuerza en un bol grande y mezcla.
- Añade agua hirviendo y mezcla todo con un par de palillos chinos hasta obtener una textura similar a la de un crumble.
- Añade aceite de sésamo y continúa mezclando todo.
- Cuando se desmorone, usa las manos para aplastarlo y formar una bola.
- Envuelva con film transparente y deje reposar durante unos 30 minutos.
- Retire el film transparente y amase la masa durante unos minutos sobre una superficie ligeramente enharinada. Cuando la superficie de la masa esté lisa, vuelva a cubrirla con film transparente y déjela reposar durante 30 minutos más.
- Divide la masa en dos partes iguales. Extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 mm (0,04 pulgadas).
- Corta la masa dándole forma redonda con un cortador de cocina grande de 11 cm (4 pulgadas) de diámetro.
- Continúa cortando con el cortador hasta que se haya cortado toda la masa. Saldrán aproximadamente 30 envoltorios.
- Retire el exceso de harina antes de usarla para envolver el relleno.
¿Qué son las envolturas para gyoza?
Las gyozas son unas deliciosas empanadillas japonesas. La masa de las gyozas es una pasta blanca que envuelve el relleno. Se elaboran con harina de trigo, sal y aceite. La masa de las gyozas japonesas es bastante fina en comparación con la china, por lo que encontrar masa para gyozas japonesas en los supermercados puede resultar difícil. ¡Preparémoslas en casa!
¿Qué ingredientes se necesitan?
Básicamente, solo se necesitan tres ingredientes: harina, sal, aceite y agua. No hace falta usar ingredientes orientales especiales que no se encuentran en cualquier supermercado. Yo usé harina de marca japonesa porque me resulta más familiar, pero no es imprescindible.
¿Qué harina usar?
En Japón, existen básicamente tres tipos de harina que se utilizan y se encuentran fácilmente: Hakurikiko, Churikiko y Kyorikiko. Las tres terminan en "riki" (fuerza) y "-ko" (harina). La diferencia radica en la cantidad de gluten que contienen. La harina Haku (delgada) contiene entre un 7 % y un 9 % de gluten. La harina Chu (media) contiene entre un 10 % y un 12 % de gluten. La harina Kyo (fuerte) contiene entre un 13 % y un 15 % de gluten.
Hakurikiko es equivalente a la harina para repostería, que es ideal para pasteles y galletas de cumpleaños japonesas.
La harina Churikiko es equivalente a la harina de uso general, que es ideal para las envolturas de gyoza y los fideos udon.
Kyorikiko es equivalente a la harina de pan, que es excelente para hornear panes como Shokupan y Butamans.
Así que mezclé harina para pasteles y harina de panadería para hacer harina de uso general. Si tienes harina de uso general, úsala.
Tamaño de las envolturas de gyoza
¿Qué tamaño y grosor tienen las obleas de gyoza? Las obleas de gyoza japonesas suelen tener unos 10 cm de diámetro y 1 mm de grosor.
2 métodos para hacer envolturas de gyoza perfectas y de tamaño uniforme.
Hay varias maneras de hacer los envoltorios redondos:
1. Divide la masa en dos y estira una de ellas hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1-2 mm (0,07 pulgadas). Corta las galletas con un cortador redondo de 11 cm (4,3 pulgadas).
2. Divide la masa en dos. Enróllala dándole forma de cilindro (como una salchicha) y corta unos 2 cm (0,78 pulgadas) de cada extremo. Forma una bolita con cada trozo. Con un rodillo pequeño, estira cada bolita hasta obtener discos de 1-2 mm de grosor.
Personalmente, prefiero el método 1. Es más fácil crear envoltorios de tamaño uniforme que con el método 2. Creo que el segundo método requiere más habilidad.
P1: ¿Se pueden comprar las obleas para gyoza?
Sí. Puedes comprar masa para gyoza en los supermercados. La masa que compro ya preparada no es como la que solía comprar en Japón; es bastante gruesa. Si quieres una masa japonesa, puedes encontrarla en tiendas de alimentación japonesas, en la sección de congelados.
P2: ¿Cómo almacenar las envolturas de gyoza?
A: Se conservan bien en el refrigerador durante 3-4 días. Si te sobran y no las vas a usar en ese plazo, puedes colocar papel de horno entre las envolturas y luego envolverlas con film transparente. Después, mételas en una bolsa con cierre hermético y congélalas. Durarán aproximadamente un mes. Para volver a usarlas, descongélalas naturalmente en el refrigerador.
P3: Cómo descongelar las envolturas de gyoza
A: Descongélelos naturalmente en el refrigerador. Sáquelos del congelador y déjelos en el refrigerador con anticipación.
