Transforma las batatas básicas con un enorme toque de sabor de inspiración asiática
Aunque las patatas comunes son nuestras favoritas cuando hablamos del tubérculo más popular de todos los tiempos, las batatas también merecen reconocimiento. A medida que las batatas ganaron popularidad a principios de la década de 2000, descubrimos muchísimas maneras diferentes de cocinarlas.
Para quienes no lo sepan, la pasta de miso se elabora a partir de soja fermentada y molida hasta obtener una pasta aromática y sabrosa, cuyo color y sabor varían desde oscuro, intenso y penetrante hasta dorado, con un toque a nuez y suave. En Estados Unidos, la conocemos principalmente en la sopa de miso, donde se disuelve en caldo para crear ese líquido sabroso que se sirve con rollos maki y gyoza. Hay muchas maneras de usar la pasta de miso, y su sabor salado, terroso y sabroso la convierte en un excelente acompañamiento para las batatas.
Mezclado con puré de batata o derretido sobre él como un glaseado cremoso, el miso crea un delicioso contraste de sabores, donde la terrosidad compartida de ambos ingredientes crea un puente entre ellos. El umami del miso y las notas dulces de la batata también se combinan para crear un sabor intenso, casi ahumado, que querrás repetir una y otra vez, quizás incluso desbancando la tradicional cazuela de batata de tu mesa navideña.
Creando una dulce combinación entre la pasta de miso y las batatas.
La mejor manera de combinar estos ingredientes es añadir el miso a un glaseado o aderezo para rociar sobre las batatas cocidas. Dado que las batatas necesitan cocinarse a temperaturas bastante altas (alrededor de 200 grados Celsius), el miso puede quemarse, especialmente si se mezcla con algo como jarabe de arce o agave. No es raro añadir estos ingredientes azucarados al miso, ya que ayudan a armonizar su sabor con el de la batata sin que ninguno predomine sobre el otro. Además, exponer el miso a altas temperaturas durante demasiado tiempo puede darle un regusto amargo y desagradable.
La forma más sencilla de preparar salsa miso es derretir los ingredientes a fuego lento en la estufa con la mantequilla o grasa de tu preferencia y cualquier otro condimento que desees agregar. El jarabe de arce y el agave, mencionados anteriormente, son deliciosos, al igual que la miel. También puedes añadir otros sabores asiáticos, como pasta de jengibre, salsa de soja, un chorrito de lima o incluso una pizca de yuzu. Los sabores picantes, como la sriracha o las hojuelas de chile rojo, también son deliciosos.
Aunque las variedades más suaves de miso, como el blanco o el amarillo, combinan bien con las batatas, puedes usar miso rojo, de sabor más intenso, si tienes cuidado y equilibras los sabores. Necesitarás menos miso rojo que otras variedades y más cantidad de los demás condimentos para suavizar su intensidad y evitar que se pierdan los matices de la batata.
