Patatas gajo ultra crujientes cocinadas tres veces

Sinceramente, esto requiere tiempo y esfuerzo, pero merece la pena y puedes hacer la mayor parte del trabajo de preparación con antelación.

Para esta receta en particular, he preparado las patatas gajo al estilo griego, con escamas de sal marina, orégano, romero y limón.

Una vez que aprendas la técnica, hay muchas opciones para combinar los sabores.

Aquí tienes otras formas de prepararlos:

• parmesano y ajo
• trufa y parmesano
• con poutine
• sal y vinagre
• condimento de chipotle
• relleno de sobras de falda de res ahumada, tocino, queso y salsa barbacoa.

Tipos de patatas que debes buscar

Para esta receta en particular, intenta encontrar una patata de piel roja, ya que he comprobado que resiste bien los tres métodos de cocción sin deshacerse, pero la mayoría de las variedades funcionarán bien.

Independientemente de los ingredientes que elijas, las "patatas fritas" resultantes tienen un exterior deliciosamente crujiente, mientras que el centro permanece suave, caliente y esponjoso.

Calculo entre 1,5 y 2 patatas por persona como guarnición, pero sinceramente, esa cantidad es excesiva y con 1 por persona será suficiente.

Sin embargo, siempre que los he servido en una barbacoa, calculando 1,5 por persona, los sirvo en un gran cuenco de madera y NUNCA sobra ninguno, tal es lo deliciosos que son.

Lo que necesitarás

Para esta receta necesitarás una freidora y una cacerola grande y profunda, pero eso es prácticamente todo, aparte de los utensilios de cocina habituales como un cuchillo afilado y algunos cuencos, etc.

Si no tienes una freidora, puedes obtener excelentes resultados friendo en una sartén o wok.

Aquí está el método para conseguir que queden tan fantásticos…

1. Lava y corta las patatas.

Primero, conviene lavar las patatas, porque a mí me gusta dejarles la piel. Les da un delicioso sabor terroso, pero si prefieres pelarlas, ¡también están riquísimas sin piel!

Una vez lavadas las patatas, séquelas con papel de cocina y córtelas en bastones largos de aproximadamente 2,5 cm de ancho.

Me gusta cortar la patata entera a lo largo en rodajas del grosor deseado, luego extender cada rodaja y cortarla longitudinalmente.

Ahora ya estás listo para el cocinero número uno.

2. Cocción número uno – Hervir

La primera forma de cocinar estas patatas es precocinándolas.

Es importante que no te excedas en este paso y los hiervas por completo, porque se desharán en el siguiente paso.

Coloca todas las patatas en una cacerola grande y profunda, cúbrelas con agua suficiente para que queden cubiertas (deberás tener aproximadamente 1,2 cm de agua por encima) y añade sal generosamente, unas 3 o 4 pizcas generosas.

Yo uso escamas de sal marina Maldon porque se disuelven muy fácilmente en el agua y me hace sentir elegante al usarlas, pero puedes usar cualquier sal kosher.

Coloca la cacerola en la estufa y, cuando el agua hierva, déjalas reposar de 4 a 5 minutos, luego escúrrelas y déjalas secar al vapor durante un par de minutos.

Una vez hecho esto, devuélvalos a la cacerola en la que los hirvió y agite ligeramente la cacerola para que queden un poco esponjosos.

Es importante que se formen algunas grietas en la superficie, porque cuando las frías en el siguiente paso, cuantas más grietas y mayor sea la superficie para que penetre el aceite, mejor será la textura crujiente del producto final.

Esta es también la razón por la que no conviene cocinarlos demasiado, ya que se desharán si se cocinan por completo.

3. Congélalos para secarlos…

Forra una bandeja de horno con papel vegetal y, cuando las patatas se hayan enfriado un poco, extiéndelas en una sola capa y mételas en el congelador.

Esto ayudará a secar la patata, lo que le dará ese toque crujiente tan importante que estás buscando.

Procura que las patatas no se toquen en la bandeja, ya que deben secarse al aire por completo. Yo las dejo en el congelador un par de horas. Cuando estés listo para la segunda cocción, prepara la freidora a la temperatura máxima.

4. Cocinero número dos: freír en abundante aceite.

En primer lugar, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada antes de empezar. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, las patatas quedarán grasientas y blandas, y eso es precisamente lo que no queremos.

La mayoría de las freidoras eléctricas tienen monitores de temperatura incorporados que te indicarán exactamente cuándo está listo el aceite, pero si solo utilizas el método de calentar el aceite en una sartén sobre la estufa, hay un par de maneras de comprobar que la temperatura sea la correcta:

1) Con una cuchara de madera, sumerge ligeramente el mango en el aceite. Si se forman pequeñas burbujas a su alrededor, el aceite debería estar lo suficientemente caliente; pero básicamente, solo conseguirás una cuchara con el mango grasiento. El mejor método para comprobarlo es el siguiente...

2) Utilizando un termómetro de alta temperatura, la temperatura del aceite debe ser de alrededor de 280 °F o superior.

Ahora es el momento de freír las patatas.

Es importante no sobrecargar la freidora, ya que esto tiene dos consecuencias;

• baja la temperatura del aceite (¿recuerdas las patatas blandas?),
• y no permite que todas las patatas tengan la máxima superficie de contacto con el aceite, y acabarás con el mismo resultado.

Si necesitas cocinarlas por tandas, hazlo. No tienes prisa. ¿Ah, sí? Entonces estas no son las patatas australianas cocinadas tres veces con dos métodos diferentes. Ya te lo dije.

En fin, fríe las patatas durante 4-5 minutos. Básicamente, deben empezar a dorarse y a quedar crujientes. En ese momento, retíralas del aceite y déjalas escurrir durante 4-5 minutos.

Mientras las patatas se escurren, forra de nuevo la bandeja con papel de horno y sigue el mismo método de extenderlas en una sola capa (sin que se toquen entre sí).

Luego, una vez que se hayan enfriado un poco, vuélvalos a meter en el congelador para que reposen un par de horas más…

5. Cocinero número tres

El tercer paso es prácticamente idéntico al segundo, así que vuelve atrás y sigue esas instrucciones de nuevo.

La única diferencia es que esta vez los cocinarás un poco más de tiempo, alrededor de 6-7 minutos.

Sin embargo, conviene revisarlas periódicamente, ya que algunas variedades de patata pueden cocinarse antes, y también depende del grosor con el que las hayas cortado.

En este punto, escurre las patatas de nuevo y ponlas en un bol grande. Prueba una o dos a escondidas, yo siempre lo hago…

6. Cómo aderezar las patatas

Espolvorea las patatas con cantidades iguales de lo siguiente:

• escamas de sal marina
• Romero
• Orégano

Mezcla bien para que se impregnen los ingredientes, luego añade un buen chorrito de zumo de limón y vuelve a mezclar, antes de coger unos cuantos más para ti y servir.

Sírvelas solas como aperitivo para un día de fútbol, ​​o como guarnición para hamburguesas, filetes o cualquier otra cosa con la que acompañarías patatas fritas.

Y por supuesto, una cerveza. Combinan de maravilla con casi cualquier cosa, pero a mí me gusta una cerveza alemana refrescante como una Pilsner.

Para las patatas

Para el sazonado