Olvídate de las hamburguesas y las salchichas: así es como haremos barbacoa este verano

Ya sea que aumentes el nivel de picante, pruebes un nuevo corte de carne o busques inspiración para nuevos sabores en otros lugares, así es como están cambiando los hábitos de barbacoa este verano...

El pollo se está robando el protagonismo

Durante décadas, las salchichas de cerdo han sido sinónimo de las barbacoas británicas (junto con los debates sobre cómo cocinarlas correctamente para evitar que se quemen por fuera...), pero nuevos datos sugieren que nuestros gustos están cambiando. Un análisis realizado por MyFitnessPal de más de nueve millones de registros de alimentos del Reino Unido desde el verano de 2025 reveló que las salchichas de pollo han superado a las de cerdo, y las hamburguesas de pollo están acortando rápidamente la distancia con las tradicionales hamburguesas de ternera.

Este cambio refleja una creciente demanda de opciones más ligeras que, sin embargo, ofrezcan mucho sabor. En lugar de depender únicamente de la carne de res y de cerdo, es hora de que los muslos de pollo marinados, los pollos deshuesados ​​y las alitas a la parrilla con sabor ahumado sean los protagonistas.

Tenemos un montón de recetas de hamburguesas de pollo para que te entretengas todo el verano: marina muslos y pechugas de pollo para crear el relleno perfecto y luego añádeles salsas y ensaladas de col. Dale un toque picante a tu festín con estas hamburguesas de pollo con chutney de mango, mayonesa al curry y zanahoria y repollo rallados y crujientes. Para darle un giro a un plato veraniego clásico, prueba nuestras hamburguesas de ensalada César y practica para conseguir las marcas perfectas en la parrilla.

¡Pero el perrito caliente no va a desaparecer del todo!

Este verano deportivo también está influyendo en nuestros hábitos de barbacoa. En una encuesta realizada por M&S a más de 1000 clientes, el 25 % afirmó que probablemente serviría perritos calientes a sus invitados para ver los partidos de fútbol este verano. Los perritos calientes ya no son solo un clásico de los estadios o las fiestas veraniegas: en casa se están convirtiendo en auténticas delicias gourmet. Tenemos un montón de recetas de perritos calientes para inspirarte, más allá del clásico kétchup y mostaza.

Dé rienda suelta a su creatividad con sabores inspirados en las selecciones del Mundial que piensa ver: piense en perritos calientes al estilo neoyorquino para Estados Unidos o en perritos calientes de chorizo ​​con chimichurri para Argentina. Querrá prepararlos una y otra vez mucho después de que termine el partido.

Cocinar a la brasa se está convirtiendo en un pasatiempo, no solo en una comida.

Para muchos aficionados a la barbacoa, la temporada ya no se limita a los fines de semana soleados. M&S descubrió que el 46 % de las personas encendían la barbacoa al menos una vez al mes, y el 13 % la practicaban entre una y tres veces por semana durante el verano. Muchas de nuestras recetas fáciles para barbacoa son perfectas para una sesión entre semana.

Toda esta práctica significa que también estamos mejorando nuestras habilidades y estándares. A medida que cocinar a la brasa y con leña se convierte en un pasatiempo que se practica durante todo el año, cada vez más personas aprenden técnicas que antes eran exclusivas de los maestros parrilleros profesionales.

Ben Forte, autor de libros sobre barbacoa y chef de Kamado Joe, cree que hoy en día los cocineros se centran cada vez más en dominar el control de la temperatura para obtener resultados perfectos (¡se acabó lo de quemarse por fuera y quedar crudo por dentro!). «La barbacoa ha evolucionado enormemente en los últimos años», afirma. «Estamos viendo un cambio real hacia la precisión y la consistencia».

Mientras tanto, Elky, instructor de barbacoa y fundador de The Smokin Elk BBQ School, ha notado un creciente entusiasmo por la cocina a fuego vivo. "La cocina al aire libre ha ido mucho más allá de una simple barbacoa en el jardín", explica. "La gente está construyendo cocinas exteriores completas, combinando diferentes formas de cocinar".

"También se observa una clara tendencia a cocinar a la brasa, no solo por la comida, sino por el espectáculo que supone. Se trata de crear una experiencia: cocinar, socializar y disfrutar del aire libre". Además, destaca la popularidad de las escuelas de barbacoa, cuya demanda de cursos sigue en aumento.

Para los cocineros caseros, esto significa experimentar con la cocción indirecta, el ahumado y las cocciones lentas que recompensan la paciencia, en lugar de simplemente asar todo lo más rápido posible. Si crees que necesitas renovar tu equipo este verano, nuestros expertos han probado las mejores barbacoas del mercado: consulta nuestras reseñas de las mejores barbacoas de gas, las mejores barbacoas de carbón y todos los mejores accesorios, utensilios y complementos para barbacoas.

Los sabores intensos están reemplazando a los adobos clásicos.

En 2026, es imposible asar una hamburguesa o una salchicha sin antes darles un toque extra de sabor. La influencia de los ahumados estadounidenses sigue siendo popular, pero ahora convive con una gran variedad de sabores coreanos, mediterráneos y de Oriente Medio. El picante dulce, los ingredientes fermentados, las especias ahumadas y las vibrantes salsas de hierbas están reemplazando a la típica salsa barbacoa embotellada.

Waitrose ha duplicado su gama de productos para barbacoa este año, ya que los clientes buscan cada vez más platos de inspiración internacional que les permitan disfrutar en casa de sabores de alta calidad. Esto influye en las decisiones sobre qué productos lanzar, explica Tina Edwards, desarrolladora de productos para barbacoa de Waitrose. «Nos hemos inspirado en la fusión culinaria global este año y hemos recreado muchos de nuestros sabores favoritos de todo el mundo». Como resultado, entre los nuevos productos se incluyen puntas de costilla estilo texano, costillas cortas al estilo coreano y alitas de pollo picantes con sirope de arce al estilo Nashville.

Si cocinas desde cero, las posibilidades son infinitas para añadir nuevos sabores a tu próxima barbacoa. Para un festín coreano, prueba nuestro pollo con chile coreano, sésamo y miel o nuestras alitas de pollo con gochujang. Recrea un clásico de comida para llevar con un kebab döner casero o atrévete con las especias criollas con brochetas de cerdo y piña sazonadas al estilo jerk.

Busca inspiración más allá de la carne.

Quizás el mayor cambio este verano sea que la barbacoa en sí misma se está volviendo más versátil.

En lugar de servir un único plato principal a la parrilla, los anfitriones están creando menús con mariscos, verduras, platos para compartir y recetas tradicionales cocinadas en interiores. Las búsquedas de pescado a la parrilla han aumentado un 190 %, según Waitrose, y las vieiras, los langostinos y el pescado entero a la parrilla se están convirtiendo en opciones cada vez más populares para agasajar a los invitados. Las brochetas son una manera fácil de probar el pescado a la parrilla por primera vez: opta por brochetas de mariscos, piña y coco para un toque tropical, o prepara tacos de pescado blanco ensartados en brochetas con salsa de jalapeño para un toque mexicano.

Los platos vegetarianos también están ganando protagonismo: espárragos asados, berenjenas a la parrilla, pimientos ahumados y brochetas de halloumi se han ganado un lugar en el menú junto a la carne. En lugar de considerar las verduras como un acompañamiento secundario, conviértelas en las protagonistas, utilizando la barbacoa para añadirles un sabor ahumado y una caramelización que simplemente no se pueden lograr en el horno. Consulta nuestras 20 mejores recetas vegetarianas a la barbacoa para empezar.

Los cortes de pelo inspirados en los restaurantes vuelven a casa.

También hay un creciente interés por platos que antes parecían reservados para restaurantes o asadores especializados. ¡No hace falta ser un carnicero profesional para dar rienda suelta a la creatividad en la parrilla!

Los filetes grandes para compartir, las costillas cortas al estilo coreano, las puntas quemadas y los cortes cocinados a fuego lento son cada vez más populares a medida que los aficionados a la barbacoa ganan confianza con los métodos de cocción prolongados. Este verano, es el momento de experimentar con técnicas de cocción lenta a baja temperatura que brindan un sabor intenso y una carne tierna.

Lleva tu barbacoa al siguiente nivel con una pechuga de res al estilo texano. Marinada en una salsa barbacoa pegajosa, la carne se cocina a fuego lento hasta que esté tierna y se deshaga fácilmente, y será suficiente para alimentar a un grupo numeroso. El cerdo desmenuzado, jugoso y súper tierno, es otra receta que requiere un poco de tiempo, pero el resultado final vale la pena: sírvelo en panecillos con ensalada de col y ensalada verde. O, para una versión más sofisticada de las costillas, prueba las costillas estofadas en cerveza del chef Tom Kerridge, con un delicado sabor ahumado a roble.

Deja sitio para el postre.

Este verano, la parrilla ya no se limita solo a los platos salados, así que da rienda suelta a tu creatividad con los postres a la barbacoa. Si has invertido en una buena barbacoa, querrás sacarle el máximo partido, y no hay mejor manera que usarla para preparar todos los platos, desde el entrante hasta el postre.

La fruta se carameliza maravillosamente sobre fuego vivo, lo que convierte a los melocotones, nectarinas, ciruelas y piña a la parrilla en una forma sencilla de terminar una comida. Estos dátiles a la parrilla de la experta en barbacoas Helen Graves se preparan en solo cinco minutos y seguro que darán que hablar: quedan irresistiblemente pegajosos y cremosos en la barbacoa, combinando a la perfección con bolas de helado de vainilla, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal para realzar cada elemento. Este helado de melocotón ahumado y carbonizado es otra ingeniosa combinación de frío y calor, y su preparación es muy sencilla. Coloca el postre a fuego indirecto mientras se enfría la barbacoa y las posibilidades son infinitas: pasteles, crumbles e incluso postres ahumados están de moda este verano.