Next level pissaladière
Para la masa de hojaldre rústica
Ingredientes · Raciones 8
- 4 cucharadas de aceite de oliva más un poco más para la bandeja
- 1 kg de cebollas cortadas por la mitad y en rodajas lo más finas posible
- un pequeño manojo de tomillo más ramitas adicionales para servir
- 2 hojas de laurel
- 80 g de filetes de anchoa en conserva, escurridos y cortados por la mitad a lo largo.
- 80 g de aceitunas negras pequeñas, secas y sin hueso.
- 20 g de queso parmesano finamente rallado
- 200 g de mantequilla fría sin sal
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 200 g de harina de trigo fuerte para pan, más un poco extra para espolvorear.
Método · 2 h 15 min
- Para hacer la masa, ralle la mantequilla gruesa en un bol, mezclándola con una cucharada de harina mientras lo hace. Congele durante al menos 30 minutos, o refrigere durante 1 hora hasta que esté firme. Mezcle el jugo de limón en 125 ml de agua helada. Vierta la harina restante y 1 cucharadita de sal en un bol grande, luego esparza la mantequilla rallada congelada. Mezcle la mantequilla y la harina con las yemas de los dedos. No la frote como lo haría para un crumble; debe haber hojuelas y trozos de mantequilla por toda la harina. Vierta dos tercios del agua con limón y use un cuchillo de cocina para unir la mezcla. Agregue un poco más de agua si está seca; la masa debe ser irregular, pero mantenerse unida al presionarla. Vierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y únala con las manos amasando suavemente. Dele forma de rectángulo irregular, luego envuélvala y refrigere durante 20 minutos.
- Extiende la masa formando un rectángulo de aproximadamente 20 x 30 cm, alisando los bordes a medida que lo haces. El objetivo es obtener una masa veteada con vetas de mantequilla, no un bloque liso y uniforme. Corta el rectángulo transversalmente en tres rectángulos más pequeños e iguales, apílalos cuidadosamente uno encima del otro y vuelve a extender la masa hasta formar un rectángulo de 20 x 30 cm. Corta y apila de nuevo, envuelve y refrigera durante al menos 30 minutos. Se conserva refrigerada hasta tres días.
- Calienta el aceite en una cacerola grande, poco profunda y apta para el fuego, o en una sartén a fuego medio. Agrega las cebollas, sazona bien y revuelve hasta que estén brillantes y empiecen a chisporrotear. Ata el tomillo y el laurel con hilo de cocina y agrégalos a la sartén. Cocina las cebollas durante 40-45 minutos, revolviendo con frecuencia. Durante los primeros 15-20 minutos, parecerán estar nadando en su propio jugo, pero no te preocupes, el líquido se evaporará. Una vez que las cebollas comiencen a dorarse y a volverse pegajosas, vigílalas de cerca, incorporando los trocitos caramelizados de la base. Cuando las cebollas estén bien doradas, blandas y con una textura similar a la mermelada, retira el manojo de hierbas y deja que las cebollas se enfríen por completo. Se conservan refrigeradas hasta tres días.
- Engrasa ligeramente una bandeja de horno. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo aproximado de 25 x 35 cm, luego colócala con cuidado sobre la bandeja y recorta los bordes para que queden prolijos. Refrigera durante 20 minutos. Precalienta el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7. Extiende las cebollas frías sobre la masa, dejando un borde fino. Coloca las anchoas encima formando una rejilla, luego pon las aceitunas en el centro de los rombos. Espolvorea el parmesano y hornea durante 30 minutos hasta que la masa esté inflada y dorada por los bordes y por debajo, y las cebollas burbujeen y estén doradas. Espolvorea un poco de tomillo, o coloca una ramita pequeña sobre cada cruz de anchoa. Deja reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar en cuadrados. Una vez completamente frío, se conservará bien envuelto y congelado hasta tres meses. Recalienta congelado en el horno antes de servir.
kcal 415
grasa 29 g
saturadas 15 g
carbohidratos 29 g
azúcares8g
fibra4g
proteína 7g
sal 2,15 g
