Hamburguesas de pescado y patatas fritas con mayonesa de curry estilo freiduría
2 panes de hamburguesa partidos
Ingredientes · Raciones 2
- 2 patatas medianas
- aceite de girasol para freír
- 2 filetes gruesos y sin piel de bacalao, abadejo o eglefino (de unos 125 g cada uno)
- 2 panes de hamburguesa partidos por la mitad
- unas cuantas hojas de lechuga (la lechuga redonda funciona bien)
- vinagre de malta para servir
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de chutney de mango
- ½ cucharadita de curry en polvo medio
- 1 pepinillo pequeño o 4 pepinillos en vinagre, picados finamente, más algunos extra para servir, y un chorrito de la salmuera del frasco.
- 50 g de harina con levadura incorporada, más un poco extra para espolvorear.
- 1 cucharada de maicena
- una pizca pequeña de cúrcuma molida
- una pizca pequeña de curry en polvo
- 100 ml de cerveza fría o agua con gas
Método · 50 min
- Corta las patatas en tiras finas; una mandolina con accesorio para juliana funciona bien, pero también puedes usar un cuchillo afilado (no es necesario pelarlas). Coloca las patatas en un bol grande, cúbrelas con agua fría y remueve para eliminar parte del almidón. Escurre, enjuaga y vuelve a escurrir, luego sécalas con un paño de cocina limpio.
- Mezcla todos los ingredientes para la mayonesa de curry, junto con un chorrito del líquido de los pepinillos para que quede un poco más líquida, si es necesario. Reserva.
- Forra una bandeja de horno o un plato grande con papel de cocina. Llena una cacerola grande y profunda con aceite hasta la mitad y caliéntala a fuego medio a 170 °C. Ten una tapa a mano por si salpica. Cuando el aceite esté caliente, fríe las patatas por tandas durante 3-4 minutos cada una, removiendo de vez en cuando hasta que estén crujientes y doradas. Evita llenar demasiado la cacerola, ya que el aceite burbujeará en exceso. Retira las patatas fritas con una espumadera y déjalas escurrir. Sazona con sal mientras aún estén calientes. Repite el proceso hasta que todas las patatas estén cocidas.
- Mezcla los ingredientes de la masa hasta obtener una consistencia suave. Seca los filetes de pescado con papel de cocina, sazónalos ligeramente y enharínalos. Sumerge cada filete en la masa, dejando que escurra el exceso, y luego introdúcelos con cuidado en el aceite caliente. Si lo deseas, rocía un poco más de masa alrededor de los bordes para obtener bordes crujientes y con textura. Fríe durante 4-5 minutos hasta que el pescado esté bien dorado y crujiente. Retíralo y colócalo en una bandeja para escurrir.
- Tuesta los bordes cortados de los panecillos de hamburguesa bajo el grill o en una sartén seca hasta que estén ligeramente dorados. Unta una cucharada generosa de mayonesa de curry sobre la base, luego coloca encima las hojas de lechuga, el pescado rebozado caliente, un puñado de patatas fritas finas y un buen chorrito de vinagre de malta antes de colocar la tapa del panecillo. Sirve con patatas fritas adicionales, pepinillos y más mayonesa de curry aparte.
Para la mayonesa de curry de la freiduría
Para el bateador
- 100 ml de agua fría con gas Lageror
- kcal1128
- grasa 57 g
- grasas saturadas 6 g
- carbohidratos 112 g
- azúcares7g
- fibra8g
- proteína38g
- sal 2,22 g
