Nem Lụi Huế: La especialidad vietnamita de comida callejera a base de cerdo que tienes que probar
La comida callejera es fundamental para la cultura vietnamita. Si bien el pho, una sopa de fideos de arroz en un caldo sabroso, y el bánh mì, un sándwich de baguette francesa al estilo vietnamita, son quizás los más conocidos internacionalmente, existen muchos otros platos vietnamitas diversos que vale la pena descubrir y disfrutar (según Klook). Entender la comida callejera vietnamita puede ser complejo, ya que encontrarás diferentes sabores y aromas de norte a sur, incluso al viajar entre distritos de la misma ciudad, según Will Fly for Food.
El Nem Lụi Huế es un ejemplo perfecto de esto. Es un plato tradicional vietnamita que consiste en carne de cerdo molida a la parrilla ensartada en un palillo, generalmente de hierba limón. Si bien el Nem Lụi se puede encontrar en otras regiones de Vietnam, la versión de Huế hace que a la gente de todo el país se le haga agua la boca. Tradicionalmente se cocina en palillos de hierba limón, pero ten en cuenta que en otras regiones del país pueden prepararlo en palillos de madera (según Vietnamenu). ¡Para probar un plato digno de un emperador, dirígete a Huế!
Un plato digno de la realeza.
Huế, situada en el centro de Vietnam, es una ciudad con una rica historia, que en su día fue capital y ostenta un legado imperial. Al ser la antigua capital de Vietnam, muchos de sus platos fueron creados originalmente para la realeza. Explore Vietnam señala que, si bien el Nem Lụi es uno de esos platos, se sabe poco más allá de eso. Sin embargo, hoy en día, el Nem Lụi se ha convertido en una comida callejera popular y muy accesible.
Si bien esta ciudad ha forjado su propio estilo fusionando sus influencias del pasado, ha creado una escena gastronómica que encanta tanto a locales como a turistas (vía Vietnam Travel). Gracias a la influencia francesa previa, "Nem" se ha convertido en sinónimo de rollitos de primavera tanto en francés como en vietnamita. Los Nem Lụi, o rollitos de primavera hechos con carne de cerdo molida, son regionales y su preparación, presentación y disfrute dependen en gran medida de cada uno. Aunque se pueden encontrar Nem Lụi en todo el país, los Nem Lụi de Huế son conocidos por servirse con una salsa cremosa de cacahuete, según Vietnam Coracle.
Cómo se elabora Nem Lụi Huế
Para preparar Nem Lụi Huế, primero se muele la carne de cerdo hasta formar una pasta. Luego, la carne se marina durante unos 30 minutos en una mezcla de salsa de pescado, pimienta negra y cebolla. Se pueden añadir ingredientes adicionales como piel de cerdo, ajo y chalotas a la marinada (según Taste Atlas). Tras la marinada, se da forma a la carne de cerdo, se envuelve alrededor de una rama de limoncillo ligeramente machacada y se asa a la parrilla sobre brasas.
Al machacar la hierba limón antes de envolver la carne, esta se impregna de sabor durante la cocción. Además, la parrilla de carbón le aporta un ligero toque ahumado. Junto con la carne, se deben cortar en rodajas finas diversas verduras encurtidas y frutas frescas, como lechuga, zanahoria encurtida y mango. La salsa de cacahuete, Nước léo, se elabora tradicionalmente con hígado o carne de cerdo, mantequilla de cacahuete, soja fermentada, cacahuetes tostados y semillas de sésamo (vía Explore Vietnam).
Cómo experimentar correctamente Nem Lụi Huế
Imaginemos este plato como una versión casera de un rollito de primavera. Como explica Vietnam Coracle, se coloca la brocheta sobre una hoja de papel de arroz y se le añaden los acompañamientos. Una vez enrollado, se retira la brocheta de limoncillo, dejando la carne a la parrilla en el interior. Finalmente, el rollito se sumerge en salsa de cacahuete para disfrutarlo al máximo.
Dado que muchos vendedores ambulantes precocinan el Nem Lụi y lo recalientan al momento de pedirlo, intenta encontrar un puesto que lo prepare al momento. Para una experiencia auténtica, asegúrate de que lo sirvan con salsa de cacahuete, y no tengas reparo en pedirla. Es un plato lleno de sabor y con un toque cultural, desde la carne marinada y los tallos de limoncillo hasta las verduras encurtidas y las hierbas frescas. Este plato te transportará al pasado y te hará sentir como de la realeza mientras disfrutas de las modernas calles de Huế.
