Ensalada de calabacín con aderezo de chile calabrés
Este plato de inspiración española se puede preparar al aire libre, a la parrilla, o en el interior, bajo el grill. Está delicioso solo, pero también combina a la perfección con cualquier carne o pescado a la plancha.
Ingredientes · Raciones 4 as a side salad, 2 as a generous main course
- 500 g de calabacines cortados por la mitad a lo largo
- manojo de cebolletas
- 180 g de chorizo para cocinar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 300 g de garbanzos enlatados o en frasco (peso escurrido)
- 30 g de hojas de perejil de hoja plana, recogidas, lavadas y secas (congele los tallos para usarlos en otra receta).
- 15 g de cebollino finamente picado
- un puñado de cebollas crujientes compradas en la tienda (opcional)
- 15 g de hojas de orégano picadas (congela los tallos para usarlos en otra receta).
- 1 diente de ajo picado o rallado
- 1 chalota finamente picada
- 2 cucharaditas de pasta de chile calabrés
- 1½ limones, 1 ralladura y zumo (necesitarás unos 30 ml de zumo)
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
Método
- Con un cuchillo pequeño y afilado, haz cortes en forma de cuadrícula en la superficie de las mitades de calabacín, sazona con sal y coloca los calabacines con el lado cortado hacia abajo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Deja reposar de 30 minutos a 1 hora hasta que los calabacines hayan soltado bastante líquido. Sécalos con papel de cocina y colócalos en una bandeja para hornear nueva, junto con las cebolletas y el chorizo. Calienta la parrilla o la barbacoa.
- Sazona las cebolletas y el chorizo con sal y pimienta negra recién molida, y los calabacines solo con pimienta. Rocía con aceite y coloca la bandeja bajo el grill o en la barbacoa. Vigila la cocción, volteando las cebolletas, el chorizo y los calabacines cuando sea necesario para que se cocinen uniformemente y añadiendo un chorrito más de aceite si hace falta. Retira cada ingrediente cuando esté tierno y bien cocido, y resérvalo (las cebolletas estarán listas primero, seguidas del chorizo y luego los calabacines). Si tienes un termómetro de cocina, comprueba que el chorizo alcance una temperatura interna de 71 °C. Si no tienes, la punta de un cuchillo afilado debe estar muy caliente al comprobar la temperatura interna.
- Para preparar el aderezo, combine todos los ingredientes (excepto el aceite) con un poco de condimento en un bol, mezclando bien. Incorpore el aceite poco a poco batiendo hasta que el aderezo emulsione. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Otra opción es colocar todos los ingredientes (excepto el aceite) en una procesadora de alimentos pequeña con el condimento y licuar. Con la procesadora en marcha, incorpore el aceite poco a poco hasta que el aderezo emulsione.
- Corta el calabacín, las cebolletas y el chorizo en trozos pequeños y mézclalos con los garbanzos y el perejil picado en un bol grande. Sazona y añade suficiente aderezo para cubrir ligeramente todos los ingredientes, mezclando bien. Reparte la ensalada en boles individuales. Vierte un poco más de aderezo por encima y decora con cebollino picado y cebolla crujiente, si la usas. Exprime medio limón por encima y sirve.
- 500 g de calabacines cortados por la mitad a lo largo
- 30 g de hojas de perejil de hoja plana, recogidas, lavadas y secas (congele los tallos para usarlos en otra receta).
- 15 g de cebollino finamente picado
Para el aderezo
- 15 g de hojas de orégano picadas (congela los tallos para usarlos en otra receta).
- 1 diente de ajo picado o rallado
- 1 chalota finamente picada
- 1½ limones, ralladura y zumo de 1 limón (necesitarás unos 30 ml de zumo).
- 530 kcal
- grasa 41g
- saturadas 9 g
- carbohidratos 17 g
- azúcares5brillo
- fibra8g
- proteína 20 g
- sal 1,68 g
