Estofado de ternera ahumada y frijoles negros con albóndigas de pan de maíz
Prepara este guiso de carne y frijoles en una olla de cocción lenta; las albóndigas de pan de maíz lo convierten en una cena aún más reconfortante. Si te gusta el picante, añade más pasta de chipotle.
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de carne de res para estofar cortada en cubos
- 2 cucharadas de harina común
- 1 cucharada de pasta de chipotle
- 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
- 1 cebolla roja finamente picada
- 2 pimientos picados gruesamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de puré de tomate
- una pizca de azúcar
- 500 ml de caldo de carne
- 2 latas de 400 g de frijoles negros escurridos y enjuagados
- un puñado de cilantro picado, para servir
- 75 g de harina de maíz de cocción rápida (polenta)
- 75 g de harina con levadura incorporada
- ½ cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- 175 ml de suero de leche
- 50 g de mantequilla derretida
Método · 6 h
- Seca la carne con papel de cocina y pásala por harina y abundante condimento hasta que quede bien cubierta. Colócala en la olla de cocción lenta o en una cazuela junto con la pasta de chipotle, el pimentón, la cebolla morada, los pimientos, el ajo, el puré de tomate, el azúcar y el caldo de res. Si la cocinas en la olla de cocción lenta, cúbrela y cocina a temperatura alta durante 5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Si la cocinas en el horno, cúbrela y cocina a 170 °C/150 °C con ventilador/gas 3 durante 2 horas, añadiendo caldo o agua si es necesario.
- Para preparar las albóndigas, mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, el bicarbonato y ½ cucharadita de sal en un bol. En una jarra, bate el huevo, el suero de leche y la mantequilla derretida hasta que se integren. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos.
- Incorpora los frijoles negros al guiso junto con una pizca grande de sal. Vierte la mezcla de albóndigas sobre el guiso en 5 o 6 cucharadas grandes (se extenderán, pero no te preocupes). Vuelve a meterlo en el horno sin tapar o vuelve a tapar la olla de cocción lenta y cocina durante 30 minutos, hasta que las albóndigas se hayan inflado.
- Reparte el guiso en cuatro cuencos y espolvorea un poco de cilantro por encima antes de servir.
- 500 g de carne de res para estofar cortada en cubos
- 1 cebolla roja finamente picada
- 2 pimientos picados gruesamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 latas de 400 g de frijoles negros escurridos y enjuagados
Para las empanadillas
- 50 g de mantequilla derretida
- 642 kcal
- grasa 24 g
- grasas saturadas 11 g
- carbohidratos 55 g
- azúcares 13 g
- fibra14g
- proteína 44 g
- sal 2,06 g
