Vieira confitada con Kalamata y escabeche de kumquat
Con la llegada de las fiestas, todos buscamos recetas para lucir nuestras dotes culinarias ante familiares y amigos. Aquí les presentamos una receta ideal para grupos grandes, perfecta como primer plato. ¡Que empiece el día!
(Vieiras confitadas)
750 g de vieiras
12 ml de aceite
Separa las vieiras de sus conchas, límpialas, llena una cacerola con 125 ml de aceite, caliéntalas y confílalas. Retíralas del aceite y resérvalas.
(Kalamata y kumquat escabeche)
125 g de kumquats
125 g de aceitunas Kalamata
200 g de cebolla
150 g de zanahoria
50 ml de vinagre de Jerez
50 ml de vinagre de sidra de manzana
125 ml de aceite
Aceite confitado de vieiras
9 g de pimentón La Vera
2 g de pimienta negra
1u laurel
2 g de tomillo
2g romero
4 albahacas
Corta la cebolla y la zanahoria en juliana y reserva. Calienta 125 ml de aceite en una cacerola. Sofríe las verduras, añade las hierbas y remueve. Agrega el pimentón y cocina con cuidado para que no se queme. Añade el vinagre de jerez y el vinagre de manzana y cocina durante unos minutos a fuego medio-bajo. Agrega el aceite usado para confitar las vieiras y cocina durante unos minutos. Cubre con film transparente y deja reposar durante 5 minutos. Cuela mientras esté caliente y añade las aceitunas picadas y el kumquat en rodajas. Reserva.
Sirve las vieiras, enteras o en rodajas, rocíalas con el escabeche caliente y añade algunos trozos de aceituna y kumquat.
