Tortelloni de parmesano con crema de ajo silvestre y jamón de Parma
Un plato de pasta sofisticado: estos tortelloni de parmesano caseros combinan un relleno cremoso y ligero con la intensa frescura del ajo silvestre. El crujiente jamón de Parma aporta un contraste sabroso.
- 250 g de harina de pasta molida dos veces (sémola o harina instantánea)
- 2 Propietario
- 2 yemas de huevo
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Máquina para hacer pasta
- 4 yemas de huevo
- 75 g de queso parmesano recién rallado
- 100 g de nata montada firme
- Sal
- pimienta negra recién molida
- nuez moscada recién rallada
- manga pastelera
- 50 g de ajo silvestre fresco
- 150 ml de caldo de verduras
- Etapa de 150 ml
- 50 g de queso procesado
- Sal
- pimienta negra recién molida
- nuez moscada recién rallada
- 3 lonchas finas de jamón de Parma
- 4 ramitas de tomillo
- 50 g de mantequilla
- un poco de parmesano recién rallado
- Para la masa, amasa la harina con los huevos y las yemas, junto con un poco de sal y aceite, hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 1 hora.
- Para el relleno, bate las yemas de huevo en un bol al baño maría durante unos 3 minutos hasta que estén espesas y espumosas. Retira el bol del baño maría y bate la espuma de yema hasta que se enfríe. A continuación, incorpora primero el queso parmesano rallado y luego la nata montada. Sazona la nata con sal, pimienta y nuez moscada, pásala a una manga pastelera y refrigera durante 30 minutos.
- Extiende la masa para pasta finamente con una máquina para pasta y córtala en cuadrados de aproximadamente 8 x 8 cm. Coloca una pequeña porción de crema de parmesano en el centro de cada cuadrado, dobla la masa formando triángulos, presiona los bordes firmemente y luego dales forma de tortelloni. Guarda la pasta en el congelador hasta que la vayas a usar.
- Para la crema, lava el ajo silvestre y pícalo groseramente. Reduce el caldo y la crema a la mitad en unos 5 minutos. Luego, agrega el ajo silvestre y el queso procesado y mezcla con una batidora de mano durante aproximadamente 1 minuto. Sazona la salsa al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
- Fríe el jamón lentamente en una sartén grande y ancha hasta que esté crujiente por ambos lados, escúrrelo sobre papel de cocina y córtalo en trozos pequeños. Reserva la sartén con el aceite del jamón.
- Cueza los tortelloni en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos. Retírelos con una espumadera y escúrralos. Añádalos al aceite de jamón en la sartén caliente junto con el tomillo y la mantequilla, y remueva para que se impregnen bien.
- Vierta la crema de ajo silvestre en platos hondos, distribuya los tortelloni junto con los trozos crujientes de jamón encima y, si lo desea, espolvoree con queso parmesano recién rallado.
MASA
- 250 g
harina de pasta de doble molienda (sémola o harina instantánea)
Dueño
RELLENO
yemas de huevo
- 75 g
- 100 g
CREMA Y GUARNICIÓN DE AJO SILVESTRE
- 50 g
- 150 ml
caldo de verduras
- 150 ml
Escena
- 50 g
Ramitas de tomillo
- 50 g
Manteca
Para la masa, combine la harina con los huevos y las yemas, junto con un poco de sal y aceite, hasta formar una masa suave y flexible.
Amasar la masa. Envolverla en papel aluminio y dejarla reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Para el relleno, bate las yemas de huevo en un bol al baño maría durante unos 3 minutos hasta que espesen y se forme espuma. Retira el bol del baño maría y bate la espuma de yema hasta que se enfríe. Luego, añade primero el queso rallado.
Incorpora el queso parmesano y luego la nata montada. Sazona la nata con sal, pimienta y nuez moscada, pásala a una manga pastelera y refrigérala durante 30 minutos.
Extiende la masa para pasta finamente con una máquina para pasta y córtala en cuadrados de aproximadamente 8 x 8 cm. Coloca una pequeña porción de crema de parmesano en el centro de cada cuadrado, dobla la masa formando triángulos, presiona los bordes firmemente y luego...
Dale forma de tortelloni a los triángulos. Guarda la pasta en el congelador hasta que la vayas a usar.
Fríe el jamón lentamente por ambos lados en una sartén grande y ancha hasta que esté crujiente, y luego escúrrelo sobre papel de cocina.
Déjelo y rómpalo en trozos pequeños. Reserve la sartén con el aceite del jamón.
Vierta la crema de ajo silvestre en platos hondos y, a continuación, distribuya encima los tortelloni y los trozos de jamón crujiente.
y, si se desea, espolvorear con un poco de queso parmesano recién rallado.
