Solomillo de ternera y coles de Bruselas aliñados con miso de limón
Diseñado por el aclamado chef Petteri Luoto, el solomillo de ternera se sirve con coles de Bruselas, puré de patatas y champiñones salteados. Si aún no te has enamorado de las coles de Bruselas, este plato te hará cambiar de opinión.
Ingredientes · Raciones 4
- 600 g naudan sisäfileetä
- 1 tl suolaa
- Mustapippuria ripaus
- 1–2 rkl rypsiöljyä ja voita paismiseen
- 500 g puikulaperunoita
- 125 g voita
- 1 ¾ dl maitoa
- ½ tl suolaa
- 1 (150 g) pihvitomaatti
- 100 g siitakesieniä
- 1 (30 g) salottisipuli
- 2 viipaletta pekonia suikaloituna
- ½ rkl oliiviöljyä
- 1 rkl lehtipersiljaa suikaloituna
- ripaus suolaa y mustapippuria
- 1 valkosipulinkynsi
- ½ dl soijakastiketta
- 50 g voita
- ½ tl sitruunankuorta
- 16 ruusukaalia
- 3 rkl vaaleaa misotahnaa
- 2 ½ dl sitruunanmehua
- 1 rkl sokeria
- 5 dl rypsiöljyä friteeraukseen
Método · P0DT1H0M
- Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Puhdista ruusukaalit ja leikkaa ne keskeltä halki. Leikkaa kanta pois ja poista tarvittaessa uloimmat lehdet.
- Puikulaperunamuusi: Kuori puikulaperunat ja höyrytä ne kypsiksi. Paseeraa kypsät perunat sosemyllyssä tai siivilän läpi kauhan avulla Painellen. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa nopeasti tasaiseksi massaksi pallovatkaimella. Lämmitä maito kattilassa ja lisää vähitellen perunapyreen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Mausta filee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja ruskista fileeseen kauttaaltaan kaunis väri. Siirrä liha uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpö on 54–55 astetta. Ota pois uunista ja anna vetäytyä hetki kunnes sisälämpötila ei enää nouse. Leikkaa filee annospaloiksi juuri ennen tarjoamista.
- Sienipaistos: Kalttaa pihvitomaatti eli leikkaa tomaattiin pienet viillot, käytä tomaatti kiehuvassa vedessä ja nosta heti jääveteen. Kuori tomaatti. Leikkaa tomaatti neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi eli concasse-tomaatiksi. Leikkaa puhdistetut siitakesienet neljään osaan tai puoliksi.
- Kuori ja hienonna salottisipuli. Paista pekonia hetki pannulla. Lisää siitakesienet ja salottisipuli ja pais hetki öljyssä. Voit esivalmistella paistoksen tähän asti etukäteen. Kuumenna seos, lisää tomaatticoncasse ja lehtipersilja. Älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Soijavoi: Kuori ja litistä valkosipulinkynsi. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kastikkeeksi. Poista valkosipulinkynnet.
- Friteeratut ruusukaalit: Sekoita misotahna, sitruunanmehu ja sokeri kulhossa. Friteeraa ruusukaaleja 175-asteisessa öljyssä, kunnes niistä tulee rapeita (noin 2 minuuttia). Mausta rapeat ruusukaalit kulhossa sitruunamisolla ja nostele ne lautaselle.
- Kokoa annos ja sivele kastiketta leikatun lihan pintaan lautasella.
