Czech “Spanish Birds,”
"Pájaros españoles" checos
- 800–1000 g de entrecot de ternera
- 4 huevos duros
- 4 espinosos
- 100 g de tocino ahumado
- 4 pepinillos encurtidos
- 1 cebolla blanca
- mostaza suave, sal, pimienta negra
- patatas asadas o en puré para servir
- 2 cebollas blancas
- 100 g de tocino ahumado
- 1 litro de caldo de carne o agua
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- Corta la carne en lonchas finas (1 cm), aplánalas hasta que tengan un grosor de 5-7 mm y sazónalas con sal y pimienta. Corta las salchichas y los pepinos longitudinalmente en cuartos, y el tocino en 8 tiras. Pela la cebolla y córtala en tiras gruesas. Parte los huevos por la mitad.
- Unta mostaza en un lado de cada trozo de carne, coloca encima una loncha de beicon, manteca y pepino, añade un poco de cebolla y medio huevo, y enrolla la carne doblando los bordes abiertos. Ata cada rollo con hilo de cocina.
- Para la salsa, pique finamente la cebolla y la manteca de cerdo y sofríalas en una cacerola honda de fondo grueso durante 5 minutos. Coloque los panecillos en esta mezcla y fríalos por todos lados hasta que estén dorados.
- Vierta el caldo o el agua, llévelo a ebullición, cúbralo con una tapa y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos.
- Sofría la mantequilla y la harina hasta que adquieran un color marrón claro. Retire los panecillos de la sartén, añada la mantequilla y la harina y mezcle con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Vuelva a calentar para que la salsa espese.
- Retire el hilo de los rollitos, colóquelos en los platos junto a la guarnición de patatas, vierta la salsa por encima, decore con brotes tiernos y sirva.
Los Španelský ptáčky, rollitos de carne rellenos de huevo, se sirven en casi todos los restaurantes de la República Checa. Este plato se parece más a un nido de pájaro, pero no vamos a discutir con los checos.
El pastel de carne es un elemento central en la mesa, la cumbre del arte culinario y una delicia para el paladar exigente. Se puede preparar con prácticamente cualquier tipo de carne: ternera, res, cerdo, pavo, pollo, conejo...
Desde filetes hasta carne picada, desde la falda hasta la cola, ninguna otra carne se aprovecha tanto como la de res. Incluso los huesos se usan para hacer caldo, y sin caldo, dicho sea de paso, no hay cocción...
Para vivir la esencia de España, puedes pasar días recorriendo el país con una guía, asistir a una corrida de toros o aprender a bailar flamenco. O puedes entrar en un café madrileño por la mañana y pedir churros con una taza de chocolate. Y, mojando lentamente los churros calientes en el chocolate, intenta saborear este momento, como hacen los auténticos españoles.
