Por qué debes evitar pedir vino por su color
Cuando te sientas en un bar o restaurante y te ofrecen una larga lista de vinos, puede resultar un poco abrumador. Hay muchísimos aspectos a tener en cuenta: variedad, región, notas de cata y añadas, por nombrar solo algunos. Pero, por suerte, existen muy pocas reglas fijas en lo que a vino se refiere.
Podría parecer que el color del vino indica su sabor, como el jugo de naranja es naranja y el jugo de arándano es rojo. Pero en realidad, el color del vino tiene muy poco que ver con el sabor. En cambio, depende del proceso de vinificación (cómo se elabora el vino) y de los hollejos de la uva. En pocas palabras, cuanto más tiempo estén los hollejos en contacto con el mosto durante la vinificación, más oscuro será el color. Por ejemplo, la principal diferencia entre el vino tinto y el blanco es que el tinto implica la mezcla de los hollejos con el mosto, mientras que el blanco se elabora separando los hollejos antes de la fermentación (el proceso de convertir el mosto en alcohol). Un mayor contacto con los hollejos permite que los vinos desarrollen un color más intenso, pero no necesariamente indica si son dulces, secos o picantes; eso depende de los taninos y otros compuestos químicos que afectan el sabor.
Aspectos a tener en cuenta antes de realizar un pedido
No hace falta ser un experto en vinos para tomar una decisión informada al hacer un pedido, pero hay algunos factores que puedes tener en cuenta. Si tienes la suerte de poder hablar con un sumiller, aprovecha sus conocimientos y hazle todas las preguntas que tengas. Los sumilleres son una excelente fuente de información sobre notas de cata y maridajes, y pueden ayudarte a elegir la variedad de uva que mejor se adapte a tu paladar.
Pero si no hay un sumiller en el establecimiento, hay algunas preguntas sencillas que puedes hacerte. ¿Prefieres algo dulce o más seco? ¿Te gustan los vinos afrutados o con notas terrosas? ¿Sueles beber vinos densos y robustos como un cabernet con cuerpo, o algo más ligero como un pinot noir o un pinot grigio? ¿Te gusta el sabor del vino natural?
Por supuesto, normalmente puedes pedirle al camarero o al sumiller que te deje probar una copa para asegurarte de que tiene el perfil de sabor adecuado antes de elegir. Para disfrutar al máximo de la muestra, agita la copa para liberar los aromas. Esto libera compuestos aromáticos que se mezclan con el oxígeno y llegan a tus sentidos. Esa es la belleza del vino: no se trata solo del color, la etiqueta o el precio, sino de una experiencia para disfrutar. Y ya sea tinto, blanco o rosado, con estos consejos podrás sacarle el máximo partido a tu próxima copa.
