Público, más que un bar de vinos en funcionamiento

Un concepto sumamente versátil que juega con diferentes espacios y aspira a ser el lugar ideal para un almuerzo rápido, disfrutar de una copa de vino y unos aperitivos por la tarde, o planificar una cena gourmet. Todo ello con una carta bastante concisa donde, una vez más, cada comensal puede elegir su opción: centrarse en el producto sin complicaciones o decantarse por platos más elaborados.

Al frente de la cocina se encuentra Edgar Martínez, con una impresionante trayectoria en algunos de los mejores restaurantes del país (Arzak, Dos Palillos, etc.) y quien inauguró el restaurante Xerta, galardonado con una estrella Michelin, en Barcelona. Recientemente se ha unido al proyecto PanteaGroup, que anteriormente gestionaba Sumac & Mambo en este mismo local, un animado restaurante de Oriente Medio donde, francamente, la comida era excelente.

Edgar Martínez se ha hecho cargo de la cocina de Público.

Pero ahora se trata de elevar el nivel gastronómico con un cambio de rumbo, un nuevo jefe de cocina y, en el horizonte para el grupo, la apertura de un restaurante con los Hermanos Torres en la nueva zona gastronómica del Puerto Olímpico de Barcelona.

Precio según mercado

Apenas unas semanas después de su inauguración, el restaurante aún se está adaptando, por lo que todavía hay margen para perfeccionar el servicio y la filosofía culinaria, que deberá decidir entre priorizar el producto y la parrilla como eje central o platos más elaborados. Lo cierto es que el espacio, el ambiente y la oferta local sugieren claramente que se opte por lo primero. Y permitir que el pescado y la carne expuestos en la entrada —donde incluso hay un acuario de langostas— brillen con luz propia.

En la carta también se incluyen platos más elaborados, como estos calamares rellenos de salchicha.

Empezamos con buen pie con un excelente tartar de ternera: carne de res cortada a mano de primera calidad, sazonada con el toque justo de especias (siempre hay tiempo para añadir más) y aromatizada con sriracha en lugar de Tabasco. Servido en un pan brioche con mantequilla ahumada (de Rooftop Smokehouse, según nos dijeron), es una auténtica delicia.

Otro clásico, la ensalada de patatas, recibe un toque sofisticado con una combinación de patatas y verduras perfectamente cocinadas, a las que se añaden mejillones en escabeche caseros (la salsa misma se utiliza como condimento para todo el plato) y unas gambas saladas para rematar.

Entre los platos más sustanciosos, el parmentier —exquisitamente delicado y cremoso, preparado con paciencia en la cocina abierta que permite observar todo el proceso—, servido con un huevo y acompañado de una pequeña loncha de foie gras a la plancha, obtiene una puntuación alta. Tenemos más reservas sobre las mejillas de bacalao servidas sobre un falso risotto con trigo y salsa verde. Es sabroso, pero eclipsa innecesariamente un ingrediente tan magnífico como los trozos de bacalao, que son suculentos y tienen un punto de sal perfectamente equilibrado.

Buen producto y cocción a la parrilla con carbón, uno de los pilares de este proyecto.

Quienes busquen guisos y sopas contundentes deberían probar sin duda los calamares rellenos de chorizo ​​catalán (de Cal Rovira, un excelente proveedor de carne de cerdo), con champiñones y crema de alubias de Santa Pau. Un clásico bien preparado, aunque nos preguntamos si la eliminación de algunos ingredientes realzaría aún más el sabor de los demás. Menos es más, un dicho que se repite con frecuencia en el mundo culinario últimamente.

En cualquier caso, quienes busquen algo así siempre tienen la opción de consultar la selección de pescados y mariscos y optar por platos a la parrilla. El precio, por supuesto, depende del mercado.

Tienda de vinos

Esta carta dinámica, que cambia según la temporada o la disponibilidad del pescado en la lonja, se complementa a la perfección con la selección de bebidas. Sin embargo, casi siempre es mejor consultar la extensa carta electrónica, echar un vistazo a la vinoteca o elegir entre las bebidas del día.

Los vinos se pueden comprar para llevar o consumir en el comedor pagando un pequeño cargo por descorche.

Xavi Nolla, cuyas interesantes bodegas Vins de la Memòria se encuentran allí, es el responsable de esta selección, con precios muy razonables. Para quienes deseen llevárselo a casa, solo hay que añadir 8 euros al precio marcado en la botella por el descorche para poder disfrutarlo en el restaurante.

Una opción interesante. Sus precios razonables invitan a probarlo y, como bien señala Público, el hecho de que permanezca abierto hasta las 23:00 todos los días para la venta de vino lo convierte en un bar de vinos imprescindible en el centro de la ciudad, que siempre conviene tener en cuenta.

Aunque aún quedan detalles por ajustar tras el lanzamiento, el espacio y la propuesta tienen el potencial de hacerse un hueco en la zona y, como reconocen sus propios responsables, tomar el relevo del desaparecido Monvinic.