La mejor pinsa de Roma: cinco lugares para probar esta especialidad tradicional
¿Qué fue primero, la gallina o el huevo? ¿Qué fue primero, la pizza o la pinsa? Se suele decir que la característica focaccia ovalada, tan popular en la capital desde el año 2000, se remonta a la Antigua Roma, e incluso se menciona en la Eneida.
Aquí tenéis nuestra clasificación de las mejores pizzerías de Roma, incluyendo opciones de reparto a domicilio, donde una masa fácil de digerir se combina con ingredientes siempre frescos, a veces orgánicos, y la creatividad de los maestros pizzeros crea nuevas combinaciones, fusionando tradición e innovación.
El Puente Pequeño – Ostiense
Ponticello desprende un ambiente clásico e informal de cervecería, un estilo que encaja a la perfección con la zona universitaria, tanto es así que se encuentra a pocos pasos de la Facultad de Letras de la Universidad Roma Tre. El ambiente es relajado y acogedor, con una buena selección de cervezas artesanales de barril (déjese guiar antes de elegir), pero sobre todo, la pinsa.
El primer periodo de confinamiento sirvió de catalizador para reelaborar la masa, haciéndola aún más ligera y desmenuzable. Acompáñala con una amplia selección de pizzas blancas y rojas, desde 6,50 € para la Margherita, y una selección de "Speciali" (especiales), además de las cuatro de temporada. Entre las pinsa de invierno de Ponticello se encuentran la Sicula, con fior di latte de Alveti & Camusi, escarola salteada, pasas, burrata rallada, almendras laminadas y ralladura de limón (12,50 €), o la Cinghia, con tomates Gustarosso, fior di latte de Alveti & Camusi, ragú de jabalí casero, Grana Padano DOP y hojas de laurel picadas (13 €). También se recomienda el supplì (2 €), empanizado con maestría y con un relleno fibroso y de alta calidad.
El Ponticello. Via Ostiense, 427 Roma. Telf. 06 45473558. Sitio web. Página de facebook.
La Pratolina – Chipre
La histórica pinsería, un referente en el barrio de Prati desde 2001, recientemente renovó su fórmula, trasladándose a una nueva ubicación en Via Rialto, cerca de la estación de metro Cipro, y centrándose exclusivamente en sus productos. La pinsa Pratolina no solo cambia de local, sino que ahora también ofrece servicio exclusivo para llevar o a domicilio. La esencia se mantiene: masa elaborada con harina "Pinsa Snella" —firmada por Corrado Di Marco—, una mezcla de harinas sin transgénicos y masa madre seca, desmenuzable y muy digestible, que también se puede disfrutar en una de las mesas de la terraza.
La clásica Margherita pinsa cuesta 6,50 euros, pero puedes deleitarte con opciones más sabrosas, como la Bismark, con mozzarella, champiñones, huevo frito, alcachofas, aceitunas negras y jamón crudo (8,00 euros) o la Pratolina: mozzarella, crema de trufa, champiñones, queso caciocavallo y speck (9,50 euros).
La Pratolina. Via Rialto 16, Roma. Telf. 06 94379945. Sitio web. Página de facebook.
Mastro Pinsa – Eur
Mastro Pinsa es una visita obligada en Montagnola. Se trata de una pinsa para llevar (también disponible por porciones) que ofrece frituras, pan y postres, además de la pinsa. Su punto fuerte es la masa, que es muy digestiva y siempre está bien sazonada. La carta satisface incluso a los paladares más tradicionales, empezando por la clásica Margherita (5 €) y la Capricciosa (7,50 €), pero también hay opciones para experimentar, como la pinsa alla N'duja (6 €) o la Gaetana, con escarola, anchoas, alcaparras y aceitunas Taggiasca (8 €).
Maestro Pinsa. Via Fontanellato 50, Roma. Telf. 388 1711809. Sitio web. Página de facebook.
Pensamientos y palabras – Salustiano
Para disfrutar de una pinsa rápida, ya sea para comer en la terraza o para llevar, visite Pinsere, propiedad de Gianni Angellili y Valentina Usai, en el barrio de Sallustiano. Su filosofía se basa en las pinsas, pero también en las palabras, con especial énfasis en contar historias y conectar con los clientes. La masa, elaborada con cuatro harinas (trigo blando, trigo duro, arroz y soja), el alto porcentaje de agua y los tres días de fermentación hacen que esta pinsa sea extremadamente ligera.
Comenzando con los clásicos, como la Margherita por 4,50 €, pasamos a las pinsas más indulgentes, como la de mortadela, ricotta y pistacho (6 €) o la de patatas, ciauscolo y mozzarella (6 €). Para un toque agridulce, prueba la Cacio e pepe con miel (6 €).
Pensamientos y Palabras. Via Flavia 98, Roma. Tel. 06 42020924. Sitio web. Página de Facebook.
Pinsa 'mpo' – Prati
En Via dei Gracchi 7, la pinsa se fermenta rigurosamente durante 48/72 horas, quedando crujiente pero ligera, como dicta la receta, y se cubre con ingredientes orgánicos. El menú sigue la estacionalidad y, además de los clásicos (Margherita por 4,50 €, Diavola por 4,90 €), hay una amplia variedad de opciones (más de 30), incluyendo opciones veganas. El picante se equilibra perfectamente con la stracciatella en la Ventricina (salami picante, mozzarella, verduras mixtas, stracciatella y perejil, 5,90 €), y predomina en la Vegana Piccante, con salsa de tomate, tomates cherry, ajo, orégano, guindilla, verduras mixtas, salsa roja picante y perejil (4,90 €). Además, Pinsa 'Mpo', por 20 euros, ofrece una caja que contiene tres pinsas por 4,90 euros, tres supplì y una bebida grande a elegir entre una cerveza nacional de 66 cl, Fanta o una Coca Cola de 1,5 litros.
Pinsa 'Mpo'. Via dei Gracchi 7, Roma. Telf. 06 88980716. Sitio web. Página de facebook.
