Sopa italiana de fideos con pollo

Existen versiones de sopa de fideos con pollo en todo el mundo. Los chinos la preparan desde hace siglos, aunque, por supuesto, sus fideos no son iguales a los italianos. Al parecer, los chinos la llaman fideos en caldo, en lugar de sopa. Esto también es tradicional aquí en Italia. Históricamente, la pasta en caldo de pollo era un plato popular siglos antes de la sopa de fideos con pollo italiana actual.

Un poco de historia sobre la sopa italiana de pollo con fideos.

Los italianos llevan sirviendo pasta en caldo de pollo (pasta in brodo di pollo) desde la Edad Media. Antes de la invención de las máquinas de pasta industriales, la pasta era, obviamente, casera. En el norte y centro de Italia, solían comer caldo con pasta rellena como tortellini, cintas de pasta al huevo como tagliolini o ñoquis. En el sur, eran típicas las cintas de pasta caseras o maltagliati, o espaguetis partidos.

Muchas de estas antiguas recetas de pasta en caldo de pollo siguen siendo tradicionales hoy en día. Probablemente, la más famosa sea la de tortellini en caldo de capón de Emilia-Romaña (una receta que tengo pendiente).

Por supuesto, la pasta no solo se sirve en caldo de pollo, sino también en caldo de res o incluso de pescado, y en muchos tipos de sopa. Hoy en día, muchas recetas de sopa de pasta incluyen pasta pequeña hecha a máquina, conocida como pastina. Los italianos también usan tubos de pasta pequeños como ditalini o anelletti. (Consulta los enlaces a continuación para ver más recetas de sopa de pasta).

¿Cuál es la diferencia entre caldo de pollo y sopa de pollo?

En Italia, el caldo de pollo es una sopa clara o consomé que se prepara hirviendo un pollo o su carcasa con verduras y algunas hierbas durante bastante tiempo. Los italianos no distinguen entre caldo (hecho solo con huesos) y consomé (hecho también con carne). Ambos se llaman "brodo" en la cocina italiana.

Una vez listo, el caldo se cuela. Los italianos lo utilizan para cocinar y servir con pasta, albóndigas o incluso carnes a la parrilla, o como base para sopas, risottos, guisos y salsas. Claro que, como en otros lugares, hoy en día mucha gente usa caldo preparado, ya que hacerlo en casa puede llevar mucho tiempo. Pero la forma tradicional es prepararlo desde cero, como en esta saludable receta italiana de sopa de pollo con fideos.

La sopa de pollo, en Italia, es una sopa que obviamente lleva pollo, generalmente verduras y algunas hierbas. En italiano, se llama minestra di pollo o zuppa di pollo. Suele contener pasta, patatas o arroz y, a veces, legumbres y frijoles. Los italianos preparan la sopa de pollo de diferentes maneras: a veces, simplemente hirviendo trozos de pechuga de pollo y verduras en caldo comprado o agua, o, como en esta receta, usando caldo de pollo casero.

Preparar tu propio caldo de pollo para esta sopa.

Podrías preparar esta sopa italiana de pollo con fideos usando caldo de pollo comprado. Pero si la preparas con caldo casero, no solo será más nutritiva, sino también mucho más sabrosa. Para esta receta, usé un pollo orgánico entero cortado en trozos, pero también puedes usar muslos ya cortados.

Comienza preparando el caldo con todos los trozos de pollo enteros, pero después de unos 30 minutos, retira la mayor parte de la carne de los huesos y continúa la cocción. Una vez listo el caldo, cuélalo y úsalo para la sopa junto con la carne de pollo.

Preparando esta sopa italiana de pollo con fideos.

Preparar esta sopa es muy fácil. Primero, sofríe el ajo, la cebolla y las demás verduras en aceite de oliva. Luego, añade los tomates o el puré de tomate (yo prefiero usar tomates frescos). Cuando los tomates se hayan ablandado un poco, agrega el caldo de pollo y la carne de pollo cortada en trozos pequeños o desmenuzada. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos. Finalmente, añade la pasta y cocina hasta que esté al dente.

¿Qué tipo de pasta puedes usar?

Para que una sopa de pollo con fideos sea auténtica, creo que la pasta debe ser larga, como tagliatelle, tagliolini o espaguetis finos. Dicho esto, puedes usar la pasta que prefieras, pero es mejor si no requiere mucha cocción. Una pasta pequeña para sopa, como el orzo (risoni), también sería una buena opción.

Utilicé tagliolini frescos en forma de cintas de huevo de Giovanni Rana, una empresa con sede en el Véneto. También venden en Estados Unidos. Los tagliolini se cocinaban tradicionalmente en caldo, así que creo que esta pasta es la mejor opción. Además, los tagliolini frescos solo tardan un minuto en cocinarse.

Cómo conservar las sobras.

La pasta cocida en sopa o caldo seguirá expandiéndose y absorbiendo el líquido incluso después de que la sopa esté lista. De hecho, las sobras tendrán menos líquido que cuando se sirvió la sopa por primera vez, y la pasta estará mucho más blanda. Dicho esto, los fideos de huevo frescos absorben menos que la pasta seca. Esta es otra razón por la que elegí usar tagliolini frescos.

Si prevés que te sobrará mucha sopa y no quieres que la pasta quede blanda y sin líquido, te recomiendo cocinarla por separado y servirla en platos individuales. Puedes guardar la pasta y la sopa sobrantes por separado en la nevera durante unos 3 días, o congelar la sopa sin la pasta hasta por 3 meses.

¿La sopa de pollo con fideos es realmente saludable?

Según los nutricionistas, la sopa de pollo con fideos está repleta de micro y macronutrientes, como carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, vitamina C, aminoácidos y más. Además, contiene antioxidantes e ingredientes antiinflamatorios. Pero incluso antes de que existieran los nutricionistas, los chinos, los antiguos griegos, los judíos y los italianos ya creían que la sopa de pollo era curativa y saludable.

Prepararlo desde cero es la forma más saludable.

Por supuesto, hay una diferencia entre comer sopa de pollo con fideos de lata, prepararla con caldo comprado y pollo precocido, o hacerla tú mismo desde cero. En cuanto a sabor y valor nutricional, la casera gana sin duda.

Esta sopa italiana de pollo con fideos es la comida reconfortante por excelencia. Estoy seguro de que si la pruebas, estarás 101% de acuerdo conmigo.

¡Agradecemos mucho sus comentarios!

¡Buen provecho!