Floreros. Gustavo Sáez en la Academia Gustavo Sáez
La obra de Gustavo Sáez ha dejado huella en la gastronomía chilena contemporánea. Su trabajo como pastelero lo llevó a crear el primer restaurante 99 en Providencia.
En 2018, fue capitán del equipo chileno que ganó la ronda clasificatoria latinoamericana para la Copa Mundial de Pastelería, el equivalente al título regional. Tras dejar el 99, fundó la Academia Gustavo Sáez y, posteriormente, la confitería Chocolates Gustavo Sáez.
Ingredientes para la masa para 6 u 8 porciones
- 160 g de harina.
- 50 gramos de huevo.
- 50 g de leche.
- 30 gramos de mantequilla.
- 400 g de ciruela.
- 50 g de azúcar.
- 250 g de leche.
- 50 gramos de huevo.
- 40 gramos de azúcar.
Elaboración
- Mezcla en un bol 160 gramos de harina, 30 gramos de mantequilla, 50 gramos de huevo y 50 gramos de leche, y forma una masa.
- Cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante 20 minutos en el refrigerador.
- Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 3 milímetros y córtela con un cortador de galletas de 10 centímetros de diámetro.
- Corta las ciruelas y quítales el hueso.
- Macerar las ciruelas con 50 gramos de azúcar durante una hora.
- Rellena los discos de masa con las ciruelas y colócalos en una bandeja.
- Calienta 250 gramos de leche en una cacerola y mezcla por separado 50 gramos de huevo y 40 gramos de azúcar.
- Añade la leche caliente a la mezcla de huevo y azúcar y mezcla.
- Vierta la mezcla sobre los bollos sin cubrirlos por completo.
- Hornea los bollos a 170º C durante 30 minutos.
