El chef Roberto Ruiz debuta en Barcelona con la apertura del restaurante Jaiba MX

La ciudad catalana da la bienvenida a Jaiba MX, el nuevo proyecto gastronómico del chef Roberto Ruiz, el primer mexicano en recibir una estrella Michelin en Europa.

Roberto Ruiz llegó a España hace dos décadas y rápidamente se labró un nombre en el panorama culinario. Su trayectoria se ha caracterizado por el éxito y su capacidad para crear e innovar desde una perspectiva totalmente hedonista, gracias a proyectos tan reconocidos como Punto MX, Salón Cascabel, Barracuda MX y Can Chan Chán.

Jaiba MX llega a Barcelona como un nuevo reto. Una oportunidad para presentar su propuesta culinaria original tanto a locales como a visitantes. «Estoy muy emocionado de llegar a una ciudad tan bella y cosmopolita. Me encanta la importancia que se le da a la gastronomía aquí, y creo que Jaiba MX ofrecerá una forma muy diferente de vivir México, una que hemos hecho nuestra a lo largo de los años», afirma el chef.

Su propuesta culinaria combina la cocina más auténtica del Pacífico mexicano con toques de ingredientes locales elaborados artesanalmente. Entre las sugerencias del chef se encuentran aperitivos para compartir, como el especial Guacamole Jaiba MX, preparado con cangrejo de caparazón blando y una salsa cítrica de jalapeño, acompañado de tortillas crujientes recién hechas.

Otra opción es Vuelve a la Vida, un plato que combina vieiras, pulpo y langostinos marinados en chile piquín, cilantro y lima. Entre los platos principales, destacan los aperitivos, como el panucho relleno de cochinita pibil y cubierto con cebolla morada y chile habanero, y los tacos, especialmente la chuleta de cerdo al estilo Girona con salsa de chile serrano cítrico y los tacos de camote a la parrilla, servidos con kéfir de jalapeño, col rizada crujiente y semillas mexicanas.

Por último, hay opciones ideales para compartir, como la lubina a la talla con adobo de chile guajillo rojo y chile poblano verde, o el tuétano a la parrilla, acompañado de salsa roja estilo molcajete, relish de hierbas frescas y tortillas de maíz. En cuanto a las bebidas, el menú, inspirado en las paradisíacas playas del Pacífico, ofrece cócteles de autor diseñados para complementar el ambiente, elaborados con licores mexicanos y su propio licor de chile chipotle, HUMO, creado por Roberto Ruiz y el maestro destilador Javier Pulido.

Para los más hedonistas, un carrito recorre las mesas ofreciendo los mejores tequilas y mezcales, con selectas marcas de productores mexicanos. Jaiba MX también destaca los productos locales y mexicanos con una selección de vinos de las denominaciones de origen Maresme, Tarragona y Lleida, así como cavas catalanes.

Todo esto se desarrolla en el ambiente relajado y festivo que caracteriza cada uno de los proyectos del chef. “Para nosotros, Jaiba MX es nuestra manera de mostrar el México que amamos. Un México agradable, divertido, contemporáneo, enfocado en ingredientes de calidad, técnica y, sobre todo, una forma de transmitir una tradición ancestral que no es fácil de mantener, pero cuando se logra y se dominan sus fundamentos, se obtiene un proyecto mágico”, afirma Roberto Ruiz.

Para satisfacer a una amplia variedad de comensales, el menú incluye opciones veganas y platos diseñados para personas con intolerancias alimentarias. Además, se adapta a la constante actividad de la ciudad con una cocina que funciona de forma continua durante todo el día. El nuevo restaurante tiene capacidad para 80 personas, distribuidas entre el comedor principal para 40, un vestíbulo para 20 y una terraza al aire libre para otras 20.

«Nos complace inaugurar Jaiba MX, el nuevo restaurante del hotel NH Collection Barcelona Constanza, para el que contamos con la colaboración y la dirección de uno de los chefs de mayor renombre internacional. Este innovador concepto de Roberto Ruiz, que fusiona la cocina del Pacífico con los productos catalanes, refuerza nuestro compromiso con la gastronomía, manteniendo al mismo tiempo los altos estándares de calidad y servicio que nuestros huéspedes esperan de nosotros», explica Hugo Rovira, director general de Minor Hotels Europe and Americas en el sur de Europa.

“Ofrecer una experiencia gastronómica única es, sin duda, uno de nuestros principales objetivos para garantizar la mejor experiencia posible, comprometidos con la máxima calidad, la constante innovación culinaria y el reconocimiento del talento. Jaiba MX se suma ahora a nuestra cartera de restaurantes excepcionales, gracias a reconocidos chefs de nuestros hoteles NH Collection en España, como Dabiz Muñoz con Diverxo en NH Collection Madrid Eurobuilding, Paco Roncero en Paco Roncero Restaurante en NH Collection Real Casino de Madrid, y recientemente Rafa Zafra como consultor en Casa de Comidas y Bikini Bar en NH Collection Madrid Eurobuilding”, afirma Hugo Rovira.

En cuanto al diseño de interiores, este proyecto se inspira en la combinación de elementos naturales y artesanales, arraigados en las ricas tradiciones mexicanas. La diversidad de materiales, como madera, arcilla y ladrillo, junto con el uso de cerámica y textiles como lino y yute, confieren al espacio una autenticidad única, resaltando texturas y colores que aportan calidez y confort. La paleta cromática, dominada por tonos aguamarina y terracota, evoca la fusión del mar y la tierra, con referencias al cangrejo y la terracota.

El diseño interior, a cargo de la arquitecta Rocío Pérez y con el asesoramiento de María Fernández, del equipo del chef Roberto Ruiz, refleja la calidez y la tradición artesanal de México, características presentes en los restaurantes del chef. El enfoque sostenible se evidencia en el uso de materiales reciclados, como las redes de pesca recuperadas del mar Mediterráneo por Gravity Wave, empleadas en algunos de los muebles.

La artesanía desempeña un papel fundamental en este proyecto, reflejado en los muebles hechos a mano por Crearte Collections y las lámparas decorativas diseñadas por Ceci Ferrero, Crea-re Studio, Detana, Peralta Vidavi y Tao Iluminación. Además, se han incorporado vasijas de barro hechas a mano por el maestro artesano Juan Miguel Alía y tinajas antiguas de Marsol e Hijos.

Esta inauguración marca un nuevo hito en la trayectoria de este chef mexicano, así como en la escena culinaria de la ciudad que lo acoge. En colaboración con NH Collection Hotels, este proyecto refleja su compromiso con la excelencia gastronómica, especialmente en el NH Collection Barcelona Constanza. Los huéspedes del hotel disfrutarán de fácil acceso a Jaiba MX y de las excepcionales comodidades que ofrece NH Collection.

Además, Jaiba MX forma parte del ambicioso proyecto de renovación de L'Illa Diagonal, contribuyendo a enriquecer su oferta culinaria y a revitalizar la zona como un destino de ocio y cultura de referencia. Este proyecto busca consolidar L'Illa como un espacio dinámico que fusiona innovación y tradición, atrayendo tanto a residentes locales como a turistas internacionales.