¿Qué son las judías mungo y para qué se pueden usar?
Existe esa vieja canción infantil que dice que las judías son "la fruta musical". Además, al parecer, cuanto más se consumen, mejor se siente uno, por lo que se recomienda comerlas en cada comida. Si bien el resto de esa canción infantil es un poco vulgar para repetirla, en realidad tiene algo de verdad.
Deberías comer legumbres. Son buenas para ti. Añadir unas tazas de frijoles o una porción de lentejas a tu dieta diaria puede tener numerosos beneficios para la salud. Son ricas en fibra y proteínas, así como en minerales esenciales como el hierro. ¿Sabías que esta fruta, consumida regularmente, puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y disminuir el impacto que la enfermedad puede tener en quienes la padecen?
Si bien es posible que conozcas los garbanzos, los cacahuetes y las alubias rojas, existe otra legumbre que muchos desconocen. El humilde frijol mungo, similar a la lenteja, está repleto de nutrientes y es un ingrediente clave en una gran variedad de platos deliciosos.
Frijoles mungo, la judía verde menos conocida
Es posible que muchos desconozcan las judías mungo debido a su distribución geográfica. Estas se cultivan y consumen principalmente en el subcontinente indio y el sudeste asiático.
Si vieras una judía mungo, probablemente la confundirías con un guisante, dado que ambas legumbres son pequeñas y de color verde parduzco. Sin embargo, cada judía mungo tiene un pequeño punto blanco en su superficie, similar a la mancha negra que caracteriza al guisante de ojo negro, de color principalmente crema. En cuanto a su uso culinario, las judías mungo se asemejan más a las lentejas.
Ya sea que la llames frijol mungo, frijol verde o maash, es innegable que esta pequeña legumbre tiene un gran valor nutricional. Casi el 25% del frijol está compuesto de proteína pura. Por supuesto, también posee la capacidad, ya mencionada, de proteger contra la diabetes tipo 2. Además, los frijoles mungo están repletos de antioxidantes y aminoácidos.
Los numerosos platos que incluyen frijoles mungo
A pesar de ser, al menos en las regiones donde es un alimento básico en la gastronomía, un alimento geográficamente algo aislado, existe una variación bastante notable entre los diferentes platos que tienen como base las judías mungo.
Por ejemplo, los chefs y cocineros caseros de la India llevan miles de años preparando ollas de dal —una sopa rica y aromática hecha con frijoles mungo y otras legumbres—. El ginisang munggo, un guiso de frijoles mungo salteados, espinacas y cerdo, es un plato típico de la cocina filipina. En Corea, los chefs fríen panqueques hechos con harina de frijol mungo, cerdo y kimchi. Los mejores panqueques de frijol mungo (conocidos como bindaetteok) de Corea se pueden encontrar en los mercados callejeros de Seúl. Quizás fue el bindaetteok lo que inspiró al actor James Van Der Beek a preparar panqueques de frijol mungo en 2017, aunque, como señala People, él combinó la legumbre con dátiles y mezcló la mezcla para hacer un edulcorante casero para su masa.
Si te interesa el lado dulce de la cocina a base de frijol mungo, puedes probar la creación del chef de Hanoi, Nguyen Phuong Hai: un donut de harina de arroz con infusión de patata y plátano, relleno de frijol mungo. El frijol mungo también juega un papel importante en la tendencia actual hacia las alternativas a la carne. Yo Egg, una empresa emergente en el sector de los alimentos de origen vegetal, elabora sus huevos falsos, de textura muy natural, a partir de proteína de frijol mungo.
