Poutine de lujo con crujientes trozos de queso, tocino y chalotas fritas

Para las patatas fritas:

• 4 o 5 papas medianas de pulpa amarilla, cortadas en bastones.
• 15 ml (1 cucharada) de aceite de canola
• Sal y pimienta al gusto.
• 30 ml (2 cucharadas) de almidón de patata

Para las chalotas fritas:

• 125 ml (1/2 taza) de chalotas secas (francesas) finamente picadas
• 30 ml (2 cucharadas) de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

• 45 ml (3 cucharadas) de mantequilla
• 45 ml (3 cucharadas) de harina de trigo
• 500 ml (2 tazas) de caldo de res
• 5 ml (1 cucharadita) de mostaza de Dijon
• 5 ml (1 cucharadita) de salsa Worcestershire
• 5 ml (1 cucharadita) de jarabe de arce
• 2,5 ml (1/2 cucharadita) de tomillo fresco picado
• 1 hoja de laurel
• Pimienta al gusto

Para la guarnición:

• 1 caja de M&M Food Market de cuajada de queso rebozada (280 g)
• 80 ml (1/3 de taza) de tocino cocido y desmenuzado

Pasos

• Para las patatas fritas. Precalentar el horno a 220 °C (425 °F).
• En un bol grande, mezcla las patatas fritas con el aceite. Sazona con sal y pimienta. Añade la fécula de patata y remueve para que las patatas queden bien cubiertas.
• Extiende los palitos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, sin que se superpongan.
• Hornee durante 30 a 35 minutos, volteando las papas fritas varias veces durante la cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
• Para las chalotas fritas: Mientras tanto, reboza las rodajas de chalota en un bol con la harina. Sazona con sal y pimienta.
• Precalienta la freidora de aire a 180 °C (350 °F).
• Engrasa la cesta de la freidora de aire.
• Sacude el exceso de harina de las chalotas y colócalas en la cesta. Cocina durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén crujientes. Reserva.
• Para la salsa: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Espolvoree con harina y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
• Incorpora gradualmente el caldo batiendo constantemente. Agrega la mostaza, la salsa Worcestershire, el jarabe de arce, el tomillo y la hoja de laurel. Salpimienta al gusto. Lleva a ebullición, batiendo constantemente, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3 o 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mantén caliente. Retira la hoja de laurel.
• Para la cobertura, cocine los trozos de queso empanizados en la freidora de aire siguiendo las instrucciones del paquete.
• Para armar, reparte las papas fritas en cuatro platos. Rocíalas con salsa y cúbrelas con queso fresco crujiente, tocino y chalotas fritas.